Image may contain Plant Food Produce Dish Meal Vegetable Bean Pork and Lentil Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Uma técnica de risoto simplificada economiza muito tempo e esforço. Procure Radicchio di Treviso, uma variedade esbelta e alongada que está disponível nos mercados de alguns agricultores.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    6–8 porções no primeiro prato

Ingredientes

4 tablespoons (1/2 stick) butter, divided 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 cup minced onion 2 large heads of radicchio, halved, cored, cut into 1/3-inch strips 2 cups arborio rice or medium-grain white rice (about 13 ounces) 1 cup amarone or other dry red wine 6 cups (about) low-salt chicken broth 1 cup freshly grated Parmesan cheese

Preparação

  1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga com azeite em frigideira pesada e profunda em fogo médio-alto. Adicione cebola e radicchio; Refogue até começar a dourar, cerca de 18 minutos. Adicione arroz. Polvilhe com sal e pimenta; Mexa até o arroz ficar translúcido nas bordas, mas ainda opaco no centro, cerca de 3 minutos. Adicione vinho; Cozinhe até que o vinho seja absorvido, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 minutos. Adicione 5 1/2 xícaras de caldo; Aumente o calor e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio e o risoto esteja cremoso, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo conforme necessário, cerca de 18 minutos. Remova o risoto do calor; Misture as 3 colheres de sopa restantes de manteiga e queijo parmesão. Tempere o risoto de gosto com sal e pimenta e sirva.