Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone A versão original de Eric Ripert deste prato em Le Bernardin em Nova York é preparado com metade do macarrão-geralmente os pêlos de anjo super delicados-e é minuciosamente e requintadamente banhado. Eu dobrei o macarrão aqui para torná-lo mais um prato de estilo familiar; Ainda há molho suficiente para revestir cada fita de espaguete. Alguns pitados criteriosos de flocos de Bonito fazem um substituto econômico e visualmente atraente para o caviar caro, e o prato também pode ficar sem enfeitar.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 como aperitivo
Ingredientes
1/2 xícara (4 onças) Roe de ouriço do mar (UNI) 1/2 xícara de manteiga sem sal, à temperatura ambiente Sal fino e pimenta espétete, a gosto de 4 onças de espaguete fino 2 tespoons mais chivados picados muito picados 1 2 coloração fineramente gratada parmiggo-re-re-re-retrogenhão. (opcional)Preparação
Etapa 1
Separe 4 dos pedaços mais bonitos do robô do ouriço do mar a serem usados como enfeite e coloque o resto do robô no jarro de um liquidificador ou tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório da lâmina. Purê o ouriço do mar em velocidade média por 1 minuto e passe por uma peneira fina em uma tigela. Devolva o purê ao liquidificador ou processador de alimentos, usando uma espátula para garantir que você não deixe nada para trás. Adicione a manteiga ao liquidificador ou processador de alimentos e purê até que a mistura fique lisa.
Etapa 2
Deixe uma panela média de água fortemente salgada para ferver. Enquanto a água aquece, prepare -se para terminar a prato e prenda -a: coloque 2 colheres de sopa de água em uma pequena panela de fundo pesado. Tenha sua manteiga de ouriço do mar, sal, pimenta e um batedor na mão. Coloque a cebolinha em uma tigela grande o suficiente para segurar confortavelmente todo o espaguete (você estará jogando o espaguete e o molho nesta tigela).
Etapa 3
Quando a água estiver fervendo, adicione o espaguete e cozinhe até apenas al dente.
Etapa 4
Enquanto o espaguete estiver cozinhando, termine o molho de ouriço do mar. Traga as 2 colheres de sopa de água para ferver na panela pequena - isso acontecerá muito rapidamente - depois bata suavemente a manteiga de ouriço do mar. Prove a mistura e tempere -a com sal e pimenta Esplette. Se o espaguete ainda estiver cozinhando, cubra o molho para mantê -lo aquecido.
Etapa 5
Quando o espaguete estiver pronto, escorra -o. Adicione o molho quente do ouriço do mar e o queijo à tigela com a cebolinha; Misture delicadamente e tempere com sal e pimenta branca a gosto e, em seguida, usando pinças, misture delicadamente o macarrão no molho, certificando -se de que esteja uniformemente revestido.
Etapa 6
Divida o macarrão em quatro tigelas. Regue uma colher de sopa do molho extra do macarrão em torno de cada monte. Esprema o suco de limão sobre cada porção e coloque um lobo reservado de robusto com ouriço do mar e 1 1/2 colher de chá de caviar no topo de cada monte de macarrão. Sirva imediatamente.
