Image may contain Food Bread Confectionery Sweets Cornbread and Dessert Foto de Ditte Isager

Esta torta de ricota suavemente doce fornece uma base cremosa para uma rica compota de frutas secas, que inclui figos, cerejas azedas e damascos (preferimos muito o tipo picante da Califórnia ao turco). É muito mais leve que um cheesecake, mas atinge todos os pontos certos. A família Miraglia gosta da torta gelada, mas também adoramos a temperatura ambiente.

Notas de cozinheiros:

· Tart pode ser resfriado até 2 dias. Cubra firmemente após 8 horas. Traga para a temperatura ambiente antes de servir, se desejar.
· A compota pode ser feita 3 dias à frente e mantida em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
· TART pode ser fabricada em uma panela torta redonda de 8 polegadas com fundo removível.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 dia

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para casca azeda:

1 xícara de farinha para todos os fins 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal de um pedaço de manteiga não salgada, corte em cubos de 1/2 polegada 1 colher de chá de raspas de limão ralado 1 gema de ovo grande 1/2 colção

Para recheio de ricota:

Creme de 3 onças de queijo, amolecido 1/4 de xícara de açúcar 1/8 colher de chá de canela de 3/4 libras (preferencialmente fresca) 1 ovo grande mais 1 ovo grande branco, levemente batido 1/8 colher de chá de sal

Para compota de frutas:

2 1/2 xícaras de água 2 1/2 xícaras de vinho branco seco 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 3 (3- 1/2 polegada) tiras de raspas de limão 1 xícara de calma seca seca (5 onças), 3,3 cm), com longelas 1/2 xícara de figs curandos (5 onças), 3,3 cm). Equipamento: uma panela de torta retangular de 14 por 4 polegadas com fundo removível; um raspador de massa ou bancada; pesos de torta ou feijão seco

Preparação

  1. Faça Shell:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio. Pan de torta de manteiga generosa.

    Etapa 2

    A farinha de pulso, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga e as raspas e o pulso até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha). Adicione a gema, a baunilha e a água e o pulso até incorporar e a massa começar a formar grandes pedaços.

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 4 pedaços. Espira cada peça uma vez com o calcanhar da sua mão em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna a massa usando raspador e forme em uma bola e depois achate -se em um retângulo.

    Etapa 4

    Pressione a massa sobre os lados inferior e para cima da panela em uma camada uniforme com dedos bem enfraquecidos. Chill Shell 45 minutos.

    Etapa 5

    Pick levemente a concha com um garfo, depois alinhe -se com papel alumínio e preencha com pesos de torta. Bake Shell até que as laterais estejam fixadas e a borda esteja dourada, cerca de 20 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e a folha e asse até que a concha esteja dourada por toda parte, cerca de 15 minutos a mais. Cool a concha completamente na panela em um rack. (Deixe o forno ligado.)

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 6

    Bata o creme de cream cheese, açúcar e canela em uma tigela com uma batedeira elétrica a uma velocidade média-alta até ficarem leves e fofos, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para a baixa e misture a ricota, o ovo inteiro e o ovo em branco e o sal até se combinar.

    Etapa 7

    Despeje o enchimento em uma concha de torta resfriada e asse até que levemente inchada ao longo das bordas e apenas no centro, cerca de 15 minutos. (O centro tremer quando Tart for abalado suavemente.) Transfira para um rack e esfrie completamente. Cubra frouxamente a torta com filme plástico e esfrie até o enchimento ficar firme, pelo menos 8 horas.

  3. Faça compota enquanto a torta esfria:

    Etapa 8

    Traga água, vinho, açúcar, feijão de baunilha (se estiver usando) e raspas para ferver em uma panela média pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Mexa os figos no xarope e cozinhe, descobertos, até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Transfira os figos com uma colher com fenda para uma tigela. Mexa as damascos no xarope e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Transfira as damascos com a colher fenda para a tigela com figs. Mexa as cerejas em xarope e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto e adicione às frutas usando colher fenda.

    Etapa 9

    Ferva o xarope até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 12 minutos. Descarte raspas de limão e feijão de baunilha (se estiver usando; se estiver usando extração, junte agora), despeje o xarope sobre a fruta e esfrie até a temperatura ambiente. Sirva compota com azedo.