Image may contain Food Plant Pasta and Ravioli

Esta receita faz parte da Epicurious Online Cooking School, em parceria com o Culinary Institute of America. Para vê -lo sendo feito e aprender a fazer outros clássicos italianos, confira os vídeos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para o recheio de ravioli:

1 libra de ricota fresca, esgotada se pitada molhada de noz-moscada recém-ralada 1 colher de chá de raspas de limão raladas recém-raladas (de cerca de 1/2 de limão) 1 xícara de parmigiano-reggiano recém-ralada, além de servir a pimenta grande, além de um ovo grande levemente batido com 2 colheres de sopa de água e preto recém-preto

Para a massa ravioli:

3 2/3 xícaras de farinha para todos os fins 2 ovos grandes 2 gemas de ovo 1 colher de sopa de azeite (opcional)

Preparação

  1. Para fazer o recheio de ravioli:

    Etapa 1

    1. Em uma tigela grande, misture a ricota, noz-moscada, raspas de limão, parmigiano-reggiano e 1 ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta, mexa bem e reserve.

  2. Para fazer a massa ravioli:

    Etapa 2

    1. Monte a farinha em uma superfície de trabalho limpa e crie um poço no centro. Coloque os ovos, as gemas e o óleo (se estiver usando) no centro. Usando um garfo, misture os ovos e o óleo e comece lentamente de arrastar a farinha para a mistura de ovos. Amasse à mão até que todos os ingredientes estejam bem combinados e a massa seja suave e elástica, cerca de 10 minutos. (Como alternativa, coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Com a batedeira em velocidade média, amasse a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.) Enrole a massa em filme plástico ou coloque -a em uma tigela coberta e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

    Etapa 3

    2. Configure uma máquina de massas e gire -a para a maior abertura. Corte pedaços de massa do tamanho de um ovo. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, enrole a massa em lençóis com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

    Etapa 4

    3. Coloque 1 folha de macarrão plana em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e determine aproximadamente onde o ponto intermediário é longitudinalmente. Use uma escova de massa para molhar levemente metade da massa com o ovo restante levemente batido com água. Coloque montes do recheio, cerca de 2 colheres de chá cada, na metade do lado molhado da massa, deixando cerca de 1/2 polegada entre os montes. Dobre a metade seca da folha muito longitudinalmente para cobrir o recheio. Pressione as folhas de massas para selar as bordas ao redor do recheio e pressione qualquer excesso de ar. Use um cortador de massa ou faca para cortar ravioli individual. Ao cortar o ravioli, coloque -os em um prato ou assadeira polvilhados com farinha para impedir que grudem. Repita com o macarrão restante e o recheio.

    Etapa 5

    4. Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Adicione o ravioli de uma só vez e mexa algumas vezes para submergir e separá -los. Cozinhe, descoberto, em uma fervura suave até que o macarrão fique macio à mordida, 2 a 3 minutos. Escorra bem o ravioli e sirva com um molho ou queijo desejado.

Cozinha italiana em casa com o Culinary Institute of America