Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Cyd McDowell, estilo de propaganda de Paige Hicks Esse arroz de macarrão pilaf é delicioso por si só, mas o que o torna desmaiado é a cobertura: cogumelos caramelizados. Cozidos em uma quantidade generosa de manteiga, os cogumelos são acabados com raspas de limão, suco de limão e ervas macias, trazendo uma frescura brilhante e brilhante para esses funghi terrestres e roedos.
O prato toca incrivelmente bem com os outros-serve ao lado de filetes de salmão de assalto lento, coxas de frango crocantes, costeletas de porco vertigadas e até seu peru de Ação de Graças. Se você deseja aumentar e manter as tábuas vegetarianas pilaf, aninhadas de queijo feta e jogar uma salsa extra e o endro no topo é igualmente sonhador.
Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.
O que você precisa
-
Forno holandês
-
Espremedor cítrico
-
Ralador microplano
Informações da receita
-
Colheita
4-6 porções
Ingredientes
1,5 kg de cogumelos mistos (como ostra, maitake, crimini e/ou trompete) 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 4 oz. Pasta de cabelo de anjo, quebrado em ½ 'pedaços (cerca de 1 xícara) 8 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 2 chalotas grandes, dentes de 2 alho em fatias finas, picadas de 1½ xícaras de basmati ou arroz de grão longo 2 raminhos Tomilho 2 folhas de louro seco 4 xícaras de vegetal de sólium ou caldo de frango com caldo de vegetais de baixo sódio. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ½ colher de chá. Pimenta preta recém -moída, além de mais raspas e suco de 1 limão ½ xícara de ervas mistas picadas (como salsa, endro e/ou tarragão)Preparação
Etapa 1
Corte ou rasgue os cogumelos em pedaços grandes e pequenos (se estiver usando, Crimini, corte ¼ 'de espessura ou, para variedades mais delicadas como ostra e maitake, rasgue em pedaços grandes). Coloque em uma tigela grande e reserve.
Etapa 2
Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Torda de macarrão, mexendo sempre, até marrom dourado profundo, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela pequena. Frigideira de reserva.
Etapa 3
Aqueça 2 colheres de sopa. Manteiga em um forno holandês médio ou outra panela pesada em médio-alto. Cozinhe chalotas, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até começar a ficar dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz, mexa para revestir a mistura de chalota e cozinhe até as bordas dos grãos girarem translúcidas, mas os centros ainda são opacos, 2 a 3 minutos (cozinhar alguns dos amidos e revestir o arroz em gordura ajudarão os grãos a permanecer separados quando cozinharem no caldo).
Etapa 4
Adicione macarrão, tomilho, folhas de louro, caldo, 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. Pepper e mexa para combinar. Deixe ferver. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido, de 20 a 25 minutos. Retire do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 20 minutos. (Não descubra o arroz antes de descansar - você quer manter todo o vapor lá.)
Etapa 5
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo na frigideira reservada em alta alta até começar a fumar. Organize metade dos cogumelos reservados em uma única camada na panela e cozinhe, não perturbada, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, misture e continue cozinhando, jogando com frequência e reduzindo o calor conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar por toda parte, cerca de 5 minutos a mais. Transfira para um prato. Repita com os cogumelos restantes e 2 colheres de sopa. óleo e mais sal e pimenta.
Etapa 6
Cozinhe 6 colheres de sopa restantes. Manteiga na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até que espuma, então comece a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, jogando com frequência e coloque a manteiga, até que a manteiga cheire a noz (deve ter se aprofundado ainda mais), cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte as raspas de limão, suco de limão e metade das ervas. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
Etapa 7
Para servir, descubra o arroz pilaf e foff com um garfo. Transfira para uma tigela grande ou grande. Coloque cogumelos e regue com qualquer molho restante na frigideira. Cubra com ervas restantes e tempere com mais pimenta.
