Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens Esta receita de costelas curtas refogada tem fãs. Esta tem sido a minha receita preferida para costelas curtas desde que me lembro, diz um comentarista, ela nunca falha. É um prato ideal para entretenimento, já que as costelas curtas são ainda melhores quando permissão para descansar durante a noite para reaquecer no dia seguinte.
O método de cozimento é simples, com sabor de construção a cada etapa: comece indo para um açougueiro e peça que eles cortem as costelas curtas de osso (que têm mais sabor do que as costelas curtas desossadas) em pedaços de 2 '. Usando um forno holandês, veja -o em lotes até cozinhar por todos os lados. Quando você derramar a gordura, tome cuidado para não perder os pedaços dourados presos no fundo da panela, o que adicionará ainda mais sabor. Em seguida, refogue alguns vegetais aromáticos nas gotas residuais, depois brinde a pasta e farinha de tomate, o que acrescentará uma profundidade de sabor e viscosidade ao chão. Depois de deglazing com o vinho tinto (raspe esses pedaços dourados para que eles se dissolvem), você ferve a carne no fogão um pouco antes de enfiar muito alho e ervas frescas, apagando tudo com caldo de carne e deslizando o refogado no forno.
O longo tempo de cozimento transforma o líquido refogado em um molho rico e as costelas curtas em pedaços tenros de outono-off-the osso. Transfira a carne para uma travessa e coe o molho, pulando a gordura que sobe até o topo. Sirva com purê de batatas, polenta cremosa, rolos de casa de parques de pelúcia ou fitas largas de macarrão, para que nada desse molho seja desperdiçado.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
Costuras curtas de bone de osso de 5 libras, corte transversalmente em salto de 2 'de sal kosher e pimenta preta recém-moída 3 colheres de sopa de óleo vegetal 3 cebolas médias, picadas 3 cenouras médias, descascadas, picadas 2 talhas de aipo, picadas de gardans de gardans de garda-de-frostão 1 frostão de frostão 1 colher de soas de cabine 1 (750 militrios) porteira de garrafa de frostão 1 colher de soas de frostão 1 (750 militria). slam thyme 4 raminhos orégano 2 raminhos alecrim 2 folhas de louro fresco ou seco 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 4 xícarasPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Tempere as costelas curtas com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, costelas curtas marrons por todos os lados, cerca de 8 minutos por lotes. Transfira as costelas curtas para um prato. Despeje todas as gotas de brotos, exceto 3 colheres de sopa de maconha.
Etapa 2
Adicione as cebolas, cenouras e aipo para panear e cozinhar em fogo médio-alto, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de farinha e tomate; Cozinhe, mexendo constantemente, até ficar bem combinado e vermelho profundo, 2-3 minutos. Misture o vinho e adicione costelas curtas com qualquer suco acumulado. Deixe ferver; Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 25 minutos. Adicione todas as ervas ao pote junto com o alho. Misture o estoque. Deixe ferver, cubra e transfira para o forno.
Etapa 3
Cozinhe até as costelas curtas ficarem macias, 2-2 ½ horas. Transfira as costelas curtas para um prato. Coe o molho da panela em um copo medidor. Coloque gordura da superfície do molho e descarte; Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Sirva em tigelas rasas sobre purê de batatas com molho colhido.
Nota de Cook: para testar se as costelas estão feitas, puxe um osso. Deve deslizar livremente.
