Image may contain Plant Food Vegetable and Cabbage Foto de Romulo Yanes

Este prato é a encarnação vegetal do vinho quente - o repolho e a cebola absorvem todo o sabor do vinho tinto e das especiarias, tornando -se incrivelmente aromático.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 3/4 HR

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

3/4 stick (6 tablespoons) unsalted butter 1 1/2 pound red onions, halved lengthwise, then cut lengthwise into 1/4-inch-thick slices 1 (3-pound) head of red cabbage, cut lengthwise into 8 wedges and wedges cut crosswise into 1/4-inch-thick slices (16 cups) 2 cups dry red wine (from a 750-ml bottle) 2 cups water 1/4 cup red-wine vinegar 1/4 cup Vinagre balsâmico 1 maçã doce e firme, como mel, gala ou fuji, descascado e ralado grosseiramente 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 1 1/4 colheres de chá de sal 10 pimenta preta inteira 2 cravo inteiro 1 turco ou 1/2 da California Bay Leaf

Equipamento especial

um quadrado de 6 polegadas de gaze; barbante de cozinha

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga em uma panela pesada de 6 a 8 litros de largura em fogo moderadamente alto até diminuir a espuma, depois cozinhe a cebola e o couve, mexendo com frequência, até murchar e levemente dourado, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Adicione vinho, água, vinagre, maçã, açúcar e sal e deixe ferver.

    Etapa 3

    Enrole as pimenta, cravo e folha de louro em gaze e amarre com corda. Adicione à mistura de repolho, depois cubra o repolho diretamente com uma rodada de pergaminho ou papel de cera e cubra a panela com tampa. Reduza o fogo e cozinhe até o repolho ficar muito macio, cerca de 2 horas.

    Etapa 4

    Descarte o pacote de gaze e tempere o repolho com sal e pimenta.