Short wide tubes of pasta dressed in a saucy orangered sauce. Foto de Chelsie Craig

Este pesto vermelho tem gosto de mash-up do seu molho de arabbiata picante favorito e o saboroso dip bagna cauda. Assim como um pesto verde clássico, este molho brilhante recebe riqueza de nozes, queijo e azeite. As anchovas e chiles podem não ser tradicionais, mas estamos aqui para eles.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

6 Filés de anchova embalados a óleo 4 dentes de alho, azeite de azeite extra-virgem esmagado ½ xícara de nozes cruas 3 colheres de sopa. Pasta de tomate concentrada dupla 2 chiles vermelhos, pela metade, sementes, sementes removidas 3 onças. Parmesão, ralado finamente 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco ½ colher de chá. sal kosher, além de mais 1 lb. rigatoni 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe anchovas, alho, óleo e nozes em uma panela pequena em fogo médio, mexendo com frequência, até que as nozes estejam douradas profundas e o alho esteja ficando dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar mais escura, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 2

    Raspe a mistura de nozes, incluindo o óleo, em um processador de alimentos e adicione chiles, parmesão, suco de limão e ½ colher de chá. sal; Pulse até que uma pasta espessa se forme. Raspe o pesto em uma tigela grande.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1½ xícaras de líquido para cozinhar.

    Etapa 4

    Adicione a manteiga, depois o macarrão e ½ xícara de líquido para cozinhar ao pesto. Usando pinças, misture vigorosamente, adicionando mais líquido para cozinhar macarrão, conforme necessário, até que a massa seja brilhante e bem revestida com molho. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Faça adiante: O pesto pode ser feito 5 dias à frente. Cubra e relaxe.