Foto de Joseph de Leo O pó de curry não assado cingaleses é chamado Amu Thuna Paha (literalmente, três cinco). O nome refere -se às três a cinco especiarias que o pó de curry não assado contém tradicionalmente. As três sementes de especiarias essenciais incluem sementes de cominho, sementes de erva -doce e sementes de coentro e folhas de curry adicionais e/ou folhas de pandanus e casca de canela.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 2 xícaras
Ingredientes
½ xícara de sementes de cominho ¼ xícara sementes de erva-doce 1 ½ xícaras de sementes de coentro 20 folhas de curry frescas (2 polegadas) Ceilão canela, quebrado em pedaços pequenosPreparação
Etapa 1
Em uma frigideira seca (não lubrificada) em fogo baixo, assar levemente as sementes de cominho, erva -doce e coentro, apenas o tempo suficiente para liberar sua fragrância e remover qualquer umidade. Agite a panela para assar as especiarias; Você também pode usar uma colher de pau para mexer continuamente na panela. Retire -os da panela e reserve para esfriar.
Etapa 2
Na mesma panela em fogo baixo (não há necessidade de limpar a panela), torre as folhas de curry e canela juntas por 2 a 3 minutos, até que as folhas de curry fiquem crocantes.
Etapa 3
Deixe todos os ingredientes esfriarem e, em seguida, coloque -os em um moedor de tempero ou café (isso pode ter que ser feito em lotes). Moa as especiarias em um pó fino. Coloque o curry em pó em uma jarra hermética ou recipiente e guarde em um espaço frio e escuro por até 2 a 4 meses.
