Raspberry crumble tart. Foto de Romulo Yanes

Para fazer essa torta deslumbrante, pegamos os ingredientes para uma crosta de pastelaria dupla em outra direção, transformando um pouco em uma crosta inferior e o restante em uma cobertura doce de Streusel.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 hora

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

2 1/2 cups all-purpose flour 1 1/2 sticks (3/4 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes 1/4 cup cold vegetable shortening (preferably trans-fat-free) 1/2 teaspoon salt 5 to 7 tablespoons ice water 3/4 cup whole almonds (3 ounces), chopped 3/4 cup sugar 4 (6-ounces) containers fresh raspberries (6 cups)

Equipamento especial

um raspador de massa ou bancada; Uma panela de torta retangular de 11 1/4 por 8 polegadas com uma parte inferior removível ou uma torta redonda de 10 polegadas (1 polegada de profundidade) com uma parte inferior removível

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture a farinha, a manteiga, o encurtamento e o sal em uma tigela com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (do tamanho de uma ervilha). Transfira 2 xícaras de mistura para uma tigela e regue 4 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre ela (reserve a mistura restante). Mexa suavemente com um garfo até incorporar.

    Etapa 2

    Esprema um pequeno punhado de massa: se não se mantiver, adicione mais água gelada 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo até incorporar. (Não sobrecarregar a massa ou a massa será difícil.)

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 4 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa com raspador de massa e pressione em uma bola e depois achate-se em um disco de 5 polegadas. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente com farinha adicional. Enrole o disco em filme plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 1 hora.

  2. Faça a cobertura enquanto fica com calafrios:

    Etapa 4

    Adicione amêndoas e açúcar à mistura de massa reservada em uma tigela e esfregue até que alguns pedaços grandes se formarem.

  3. Montar torta:

    Etapa 5

    Coloque uma assadeira grande no forno em terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 375 ° F. Role o disco da massa em um retângulo de 14 por 13 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado. Coloque na panela azeda e apare o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 polegada, depois dobre a saliência sob massa e pressione contra a borda da panela para reforçar a borda. Encha a concha com bagas e polvilhe uniformemente com a cobertura. Asse torta na panela na assadeira até que a cobertura e a crosta estejam douradas e o enchimento esteja borbulhando, cerca de 55 a 60 minutos (cubra vagamente com uma folha de papel alumínio após 30 minutos para evitar o excesso de abordagem). Deixe esfriar na panela em um rack a 20 minutos, remova o lado da panela e esfrie completamente, cerca de 45 minutos.