Biscoitos Linz de Raspberry-Almond

O Cookie Linzer, que se pensava ter se originado na cidade de Linz, é baseado no Linzertete, uma das confecções mais famosas e amadas da Áustria. Os biscoitos são como mini versões da torta, que consiste em uma massa amanteigada, rica em amêndoas ou avelãs moídos, espalhados com geléia - geralmente framboesa ou damasco hoje em dia, mas originalmente com geléia ou geléia preta ou vermelha - e depois coberta com uma treliça de mais massa antes da pista.

Você não vê Linzertortes com frequência neste lado do Atlântico, porque o biscoito Linzer é muito mais fácil de fazer e oferece a mesma maravilhosa interação de sabores. Com o pó de neve do açúcar dos confeiteiros e o recheio de framboesa vermelho de confeiteiros, que espreita do centro do biscoito de sanduíche, ele definitivamente grita 'férias'.

• Para as bordas mais limpas, continue congelando ou relaxando a massa entre as folhas de papel de cera sempre que ficar macio e congelar ou relaxar os biscoitos cortados antes de assá -los.
• Os cookies mantêm em um recipiente hermético em camadas únicas, separadas por papel de cera, em um local fresco 5 dias.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas

• Colheita

  Faz cerca de 30 cookies

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Folhas de linha com papel manteiga.

   Etapa 2

   Espalhe as amêndoas em uma pequena assadeira com aro e asse até que frra, as nozes fiquem douradas por dentro (corte uma). Desligue o forno. Amêndoas resfriadas completamente (você pode acelerar isso colocando -as no freezer por 10 a 15 minutos).

   Etapa 3

   Moer nozes com 1/2 xícara de farinha da receita de biscoito em um processador de alimentos até ficar no chão e transfira para uma tigela média. Bata em 1 1/2 xícaras de farinha da receita e misture a canela.

   Etapa 4

   Siga o restante da receita amanteigada de massa de biscoito de açúcar para fazer a massa linzer. Divida a massa ao meio e embrulhe cada metade em papel de cera, moldando cada metade em um retângulo achatado e guarde cada um em um saco plástico selável. Crie a massa até ficar firme, pelo menos 2 horas.

   Etapa 5

   Aqueça o forno novamente a 350 ° F com rack no meio. Folhas de linha com papel manteiga.

   Etapa 6

   Enquanto o forno aquece, estenda 1 pedaço de massa (continue com a massa resfriada) entre duas folhas grandes de papel de cera com 1/8 de polegada de espessura. (Se a massa ficar muito macia para ser lançada, reverter rapidamente em uma assadeira no freezer ou esfrie na geladeira até ficar firme.)

   Etapa 7

   Descasque a folha superior de papel de cera e corte o maior número possível de biscoitos de 3 polegadas com o cortador. Em seguida, corte as aberturas de 1 polegada no centro de metade dos biscoitos. Transfira os biscoitos, como cortados, para uma assadeira forrada, organizando -os de uma polegada de distância. (Se a massa ficar muito macia para remover os biscoitos, relaxe rapidamente a massa no freezer ou relaxe na geladeira novamente em uma assadeira.)

   Etapa 8

   Reúna, recolhe e relaxe restos para formar mais biscoitos.

   Etapa 9

   Congele ou frio biscoitos recortados na assadeira até ficarem firmes antes de assar.

   Etapa 10

   Asse biscoitos, uma folha no momento, até que as bordas estejam douradas, 6 a 9 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem na folha 2 minutos. Transfira os cookies com uma espátula de metal para um rack para esfriar completamente.

   Etapa 11

   Repita com o restante pedaço de massa. (Folhas legais e usem pergaminho fresco para lotes subsequentes.)

   Etapa 12

   Espalhe cerca de 1 colher de chá em todos os biscoitos redondos sólidos (sem orifícios). Anéis levemente de poeira (biscoitos com orifícios) com açúcar de confeiteiros usando uma peneira de malha de arame.

   Etapa 13

   Defina anéis sobre o geléia para formar sanduíches.