Verduras rápidas e fáceis

É um truísmo da cozinha de longa data que cortes menores aumentam o tempo de cozimento, e essa declaração é verdadeira para a querida folha verde escura de manobras longas: couve. Frequentemente cozido, cozido ou refogado por mais de uma hora, os couve recebem um tratamento mais eficiente, mas infalivelmente delicioso, nesta receita rápida de prato, produzindo lascas de folhas de folhas etéreas em apenas 45 minutos. Cozido em seu próprio líquido denso em nutrientes, conhecido como Potlikker, cada gota de sabor salgado é retido nesta receita. O clássico corte de faca francês conhecido como chiffonade é aplicado a uma pilha de folhas de couve limpa inteira, e as fitas finas resultantes de folhas contribuem para cozinhar rápido quando a tampa é mantida na panela. A maioria dos caules e costelas dos couve, que geralmente são descartados em um reflexo ou ensopado típico, são deixados intactos, fornecendo um delicado contraste textural com os verdes flexíveis.

A lista de ingredientes simples - incluindo azeite, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho tinto e açúcar mascavo - injeções de brilho, doçura e calor, e o sal kosher funciona duplo, adicionando salinidade e embotando parte da amargura inerente dos couve. O prato acompanhante vegetariano resultante-perfeito para o Dia de Ação de Graças ou qualquer refeição de férias-é um emaranhado saboroso de verduras que são macios, mas não encharcadas e picantes sem serem muito ácidos, com sabores profundos e complexos que acreditam seu tempo rápido. Servindo uma multidão maior? Esta receita de couve -verde funciona facilmente.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Serve 4 como um lado

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tábua, organize e empilhe cada folha de 1 lb. couve longamente na mesma direção. Começando no meio da pilha, role as folhas o mais firmemente possível para formar um tronco longo e espesso. Usando uma faca de chef afiada, fatie o login em fitas de espessura. Pare de cortar quando apenas hastes permanecerem; Descarte as hastes.

   Etapa 2

   Em um grande forno holandês em fogo médio-baixo, adicione 4 cravo -de -alho, finamente picado , ¼ xícara de azeite extra-virgem, 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto , 1 colher de sopa. açúcar mascavo , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta preta trutamente moída , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha Greens de couve e ⅔ xícara de água. Mexa para combinar, tampe e cozinhe até que os verdes tenham escurecidos de cor, murcha e reduzidos em cerca de um terço, 12 a 15 minutos.

   Etapa 3

   Misture um copo adicional de água. Cubra e continue cozinhando até que os verdes fiquem muito macios, cerca de 12 a 15 minutos. Desligue o calor.

   Etapa 4

   Gosto, soma para 2 colher de chá. açúcar mascavo Se necessário, e mexa para combinar. Sirva quente.