Image may contain Plant Food Produce Fruit Blueberry Vegetable and Bean Pudim de arroz roxo com datas de água de rosasSara Remington

A primeira vez que provei água de rosas em um pudim leitoso, quando criança na Turquia, fiquei impressionado com sua intensidade. Sempre o comedor curioso, tentei de novo, imaginando se poderia gostar desse sabor e, de novo - e de novo e de novo. A Rose Water tem esse efeito em você. Seu aroma concentrado e ousado, evocando a serenidade de igrejas ou mesquitas, exige que alguns se acostumem, mas quando você o faz, você nunca parará de desejar. Nesta sobremesa, infusei datas doces com o aroma inebriante da Rose Water e os adiciono a um pudim de arroz feito com arroz preto chinês. Esse arroz de textura mole foi consumido apenas pelos imperadores da China. A Lotus Foods oferece uma deliciosa variedade de herança sob o rótulo de marca registrada proibido de arroz. É uma sobremesa impressionante, pois gira uma tonalidade profunda da Borgonha quando cozida. Escolha datas mais firmes, como Deglet Noor, para esta sobremesa, pois você não quer que elas se tornem piegas no pudim.

Nota de cozinheiros

_ Para ter uma vantagem: O pudim de arroz pode ser feito 1 dia à frente. Transfira o pudim para uma tigela média e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo algumas vezes. Cubra e relaxe. O arroz continuará a absorver o líquido-pode ser necessário adicionar um pouco de leite refrigerado ou meio e meio antes de servir para soltá-lo. Mantenha as tiras de data infundida separadas, cobertas com filme plástico e decore o pudim imediatamente antes de servir.

Para iluminá -lo: Use leite inteiro em vez de meio e meio para um tratamento diário.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Arroz roxo

1 1/4 xícaras de água 1/2 xícara de arroz preto chinês

Topping de data

1/4 de xícara de datas com guinchas picadas (cerca de 6) 2 datas, com tiras finas e cortadas em tiras finas 3 colheres de chá de água de rosas

Pudim de arroz, e para terminar

1 1/4 xícaras de meia e meia 2 colheres de sopa de açúcar de turbinho de sal de sal marinho 1 colher de chá de raspas de limão raladas de 1 (1 polegada)

Preparação

  1. Etapa 1

    1 Para preparar o arroz, leve a água e o arroz para ferver em uma pequena panela de fundo pesado. Diminua a temperatura para manter uma fervura, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco mastigável, cerca de 30 minutos. Alguma água permanecerá (não drene).

    Etapa 2

    2 Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare a cobertura da data. Coloque as datas picadas em uma tigela pequena e regue com 2 colheres de chá de água de rosas. Adicione as tiras de data a uma tigela pequena diferente e regue com a restante de 1 colher de chá de água de rosas. Mexa as datas nas duas tigelas e reserve, mexendo uma ou mais duas vezes.

    Etapa 3

    3 Para terminar, adicione a metade e meia, açúcar, sal, 1/2 colher de chá de raspas de limão, bastão de canela e baunilha ao arroz. Volte a ferver em fogo médio-alto, mexendo várias vezes. Diminua o calor para manter uma bolha suave e cozinhar, descoberta, por mais 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos. A consistência deve ser cremosa, mas sopa - a mistura engrossará à medida que esfria. Retire a panela do fogo e remova o palito de canela. Misture as datas picadas e a restante de 1/2 colher de chá de raspas de limão.

    Etapa 4

    4 Divida o pudim de arroz entre pequenas tigelas ou xícaras de sobremesa individuais. Decore com algumas das tiras de data com infusão de água de rosas e sirva quente ou à temperatura ambiente.

Reimpresso com permissão de Grãos antigos para refeições modernas: receitas de grãos integrais do Mediterrâneo para cevada, farro, kamut, polenta, bagas de trigo Por Maria Speck. Texto Copyright © 2011 por Maria Speck; Fotografias Copyright © 2011 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Maria Speck Cresceu na Grécia e na Alemanha antes de se mudar para os Estados Unidos quando jovem. Ela é escritora e jornalista e contribuiu para Gourmet , Sabor , e Gastronômico , assim como Marie Claire e Ela . Suas aulas de culinária populares em Cambridge, Massachusetts, concentram -se nos sabores e nos estilos de culinária do Mediterrâneo e na criação de refeições inovadoras e deliciosas com grãos integrais.