Tall flan with a wedge cut out pumpkin seeds scattered across the top. Foto de Romulo Yanes

Uma mordida desse flan, perfumada com especiarias tradicionais de abóbora, é muito reconfortante, apesar da aparência moderna da sobremesa; Uma cobertura de sementes de abóbora, temperada com pimenta de Caiena, cria um jogo de doce e calor.

Notas de cozinheiros:

• Flan pode ser resfriado 1 dia.
• Sementes de abóbora temperadas mantêm em um recipiente hermético à temperatura ambiente, 3 dias.

Informações da receita

  • Tempo total

    8 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para caramelo e flan:

2 xícaras de açúcar 1 1/2 xícaras de creme de leite 1 xícara de leite integral 5 ovos grandes e 1 gema de ovo grande 1 (15 onças) pode embalagem sólida de abóbora (1 3/4 xícaras; não preenchimento de torta) 1 colher de chá de baunilha 1 1/2 colher de chá de canela em pneu 1/4 de colher de chá 1/4 de colher de chá 1/4 de colher de chá de canela de leite 1/

Para sementes de abóbora temperadas:

1 xícara de sementes de abóbora verdes (casco) (1/4 libra; não tostada) 1 colher de chá de óleo vegetal 1/2 colher de chá de sal 1/8 colher de chá de puta

Equipamento especial

um prato de suflê de 2 litros ou uma caçarola de cerâmica redonda

Preparação

  1. Faça caramelo:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça o prato de suflê no forno enquanto faz caramelo.

    Etapa 2

    Cozinhe 1 xícara de açúcar em uma panela pesada seca de 2 litros em fogo moderado, não perturbado, até começar a derreter. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter em um caramelo dourado profundo. Usando luvas de forno, retire o prato quente do forno e despeje imediatamente o caramelo no prato, inclinando -o para cobrir o fundo e o lado. (Deixe o forno.) Continue inclinando enquanto o caramelo esfria e engrossa o suficiente para cobrir, depois deixe Harden.

  2. Faça Flan:

    Etapa 3

    Traga creme e leite para ferver em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderado e retire do fogo. Misture os ovos inteiros, a gema e o restante do xícara de açúcar em uma tigela grande até combinar bem, depois bata abóbora, baunilha, especiarias e sal até combinar bem. Adicione a mistura de creme quente em um riacho lento, mexendo.

    Etapa 4

    Despeje o creme através de uma peneira de malha fina em uma tigela, raspando com uma espátula de borracha para forçar e mexa para combinar bem. Despeje o creme sobre o caramelo no prato e depois asse em banho -maria até que Flan fique dourado por cima e uma faca inserida no centro saia limpa, cerca de 1 1/4 de hora. Retire o prato do banho de água e transfira para um rack para esfriar. Flan frio, coberto, até frio, pelo menos 6 horas.

  3. Faça sementes de abóbora temperadas enquanto flan cala:

    Etapa 5

    Torda sementes de abóbora em óleo em uma frigideira pesada de 10 a 12 polegadas (de preferência em ferro fundido) em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até se esgotar e dourar, 8 a 10 minutos. Misture com sal e pimenta de pimenta até revestir.

  4. Para servir:

    Etapa 6

    Execute uma faca fina entre o flan e o lado do prato para soltar. Agite o prato suavemente de um lado para o outro e, quando Flan se move livremente no prato, inverta um prato grande com um lábio sobre o prato. Segurando o prato e o traje com segurança juntos, inverta rapidamente e gire o flan no traje. (O caramelo derramará sobre o FLAN.) Polvilhe Flan com sementes de abóbora temperadas antes de servir.