Image may contain Food Caramel Dessert Seasoning and Sesame Foto de Ken Goodman

Um casamento perfeito de duas das mesmas coisas que representam meu amor pela comida e pela cultura: Espresso e Flan. Não fica muito melhor do que isso. As amêndoas tostadas adicionam ótima textura e o café expresso o manterá energizado.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

4 large eggs, at room temperature 1 (14-oz [425-ml]) can sweetened condensed milk 14 oz (425 ml) whole milk 3/4 cup (175 ml) plus 1 tbsp (180 ml) unsweetened brewed espresso 1 tsp (5 ml) pure vanilla extract 1 tsp (5 ml) almond extract 1/2 tsp espresso salt 1/2 cup (100 g) cane sugar 1/2 xícara (73 g) de amêndoas tostadas, fatiadas, para enfeitar Espresso terrestre, para decorar

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela média, mexa os ovos, usando um batedor de arame. Misture o leite condensado adoçado, seguido pelo leite inteiro, 3/4 de xícara (175 ml) do café expresso fabricado, os extratos e o sal de café expresso. Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem criar bolhas, cerca de 1 minuto. Reserve.

    Etapa 2

    Para um molde ou panela de alumínio de 1 litro (946 ml), adicione o açúcar e a colher de sopa restante (15 ml) de café expresso fabricado e coloque no queimador. Gire o fogo para o alto e comece a caramelizar o açúcar, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-alto assim que começar a derreter, usando uma colher de pau ou espátula de silicone médio, 2 a 5 minutos, até que o açúcar esteja completamente derretido e uma bela cor conhaque dourada.

    Etapa 3

    Desligue e remova o molde imediatamente do fogo. Trabalhando rápido, cubra todo o molde com o açúcar derretido, girando -o em um movimento circular controlado. Se você não tiver experiência em lidar com caramelo extremamente quente, deixe o molde no seu balcão e cubra rapidamente com uma escova de massa ou uma pequena espátula de silicone. É cerca de 165 ° C (330 ° F) neste momento. Separe e deixe descansar até que o caramelo se ajuste, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura de creme no molde ou panela do flan, usando um filtro manual de malha média para coletar o embrião de ovo. Este último passo aqui não é totalmente necessário.

    Etapa 4

    Adicione água suficiente ao fogão para cobrir o molde na metade. Feche o molde ou cubra sua panela com papel alumínio e coloque suavemente no meio da panela. Feche a tampa.

    Etapa 5

    Panela de pressão de fogão: Defina como alta pressão (15 psi) e defina o temporizador por 16 minutos. Cozinhe em fogo alto até que o ponto de pressão seja atingido, cerca de 11 minutos e depois desligue o fogo, mas não remova o fogão do fogão. O calor residual terminará de cozinhá -lo. Deixe a pressão liberar por conta própria pelos 5 a 6 minutos restantes.

    Etapa 6

    Panela de pressão elétrica: Defina como alta pressão (10 a 12 psi) e 16 minutos. Quando terminar, cancele o cozimento. Deixe a pressão liberar por conta própria (liberação natural).

    Etapa 7

    Quando toda a pressão estiver apagada, abra a panela e remova suavemente o molde, usando luvas de silicone. Não desmollize. Refrigere o flan por pelo menos 5 horas, dando -lhe tempo suficiente para definir.

    Etapa 8

    Remova o flan da geladeira 30 minutos antes de servir. Para não soltar, abra o molde do flan e solte as laterais, usando uma faca de manteiga. Coloque um prato grande em cima do molde e giremente, mas rapidamente virar de cabeça para baixo. Deixe todo o caramelo líquido regar todo o flan. Decore com amêndoas e café expresso no solo.

De Pressão moderna cozinhando: mais de 100 receitas incríveis e técnicas de economia de tempo para dominar sua panela de pressão © 2016 por Bren Herrera. Reproduzido com permissão da Page Street Publishing. Compre o livro completo de Amazon .