Image may contain Plant Food Meal and Dish Foto de Marcus Nilsson

As batatas são uma pedra angular da dieta peruana e, por boas razões: elas são cultivadas nos Andes há mais de 8.000 anos, e o país possui 3.000 variedades de tuberos, que vêm em uma infinidade de formas, cores e tamanhos. Na capital regional de Huancayo, o molho de queijo cremoso e com temperos geralmente é derramado sobre as batatas ou servido como um mergulho. Para realmente destacar as batatas (as de flutuação roxa parecem especialmente dramáticas), nós as servimos sobre o molho, com acompanhamentos de limão e azeitonas carnudas.

Nota de cozinheiros

Batatas e molho podem ser preparados 1 dia à frente e refrigerados separadamente. Traga a temperatura ambiente antes de servir (o molho será muito grosso; mexa e fino com leite adicional, se desejar).

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    8 (primeiro prato ou prato) porções

Ingredientes

2 libras de batata média, como peruano roxo ou ouro yukon (cerca de 8) 1/2 colher de chá de alho picado 1/4 libra queijo fresco ou queijo feta, desmoronado (escasso 1 xícara) 1/2 xícara de leite integral 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa engarrafada pimenta amarela ou Mirasol Chili pasta (às vezes rotulada 'creme' ) Decore: azeitonas peruanas negras ou kalamata picadas; Fuas de limão (de preferência limão chave)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cubra as batatas com água em uma panela média e tempere bem com sal e, em seguida, cozinhe rapidamente, coberto, até ficar cozido, cerca de 20 minutos. Escorra e esfrie, depois descasque.

    Etapa 2

    Enquanto isso, monte e misture o alho em uma pasta com uma pitada de sal, depois misture com os ingredientes restantes no liquidificador até ficarem muito mais lisos e mais grossos que o creme de leite (se necessário, fino com leite). Tempere com sal.

    Etapa 3

    Corte as batatas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

    Etapa 4

    Coloque um pouco de molho em 8 pratos pequenos e depois cubra com batatas fatiadas. Sirva o molho restante ao lado.

  2. O que beber:

    Etapa 5

    Concha e Terunyo Toro
    Casablanca Valley Sauvignon Blanc '07