Adesivos de maconha

Esses pequenos bolinhos vêm com uma história e uma história significativa. Segundo a lenda, eles nasceram na cozinha imperial quando cozinheira, fazendo bolinhos para o imperador, esqueceu um lote que estava cozinhando lentamente. Eles foram cantados marrons, levemente queimados. Sem tempo de sobra, e um imperador impaciente e faminto esperando, o cozinheiro, um sujeito ágil e adaptável, organizou os bolinhos em um prato, queimou lados para cima e os apresentou ao imperador como um novo prato que ele chamou, sempre que o que significa 'fundo preso'. O imperador ficou encantado. Legenda ou não, é um fato que essas meias-luas douradas cheias de carne de porco e vegetais acabaram sendo vendidas diariamente aos milhares de pequenas estandes de rua para satisfazer os hábitos matinais das pessoas em Pequim e Tianjin, que os chamavam jiaozi, ou 'pequenos bolinhos'. É uma tradição que existe até hoje.

Como os alimentos populares, estes Jiaozi migrou para Xangai, onde eles ficaram conhecidos por seu nome imperial de sempre que para descrever seu processo de cozimento. O hábito de os adesivos da mola da manhã varreu Xangai e, até hoje, são vendidos, como em Pequim, de pequenos estandes de ruas. Ao longo dos anos, eles migraram para o sul para Guangzhou e Hong Kong, transportados por Shanghainese fugindo da invasão japonesa de sua cidade e vendidos primeiro por refugiados nas ruas como uma maneira de ganhar a vida.

Eles se tornaram parte do repertório de dim sum de dimensionários e são referidos em cantonês como dica wor, ou 'adesivos de maconha'. Sirva-os com molho de gengibre-vinagre (veja a nota).

Esses bolinhos podem ser congelados não cozidos por até 6 semanas. Polvilhe -os liberalmente com farinha para evitar grudar e empilhá -los ordenadamente, separando as camadas com folhas de papel encerado. Em seguida, envolva-os em uma camada dupla de filme plástico e, em seguida, envolva-se novamente em papel alumínio pesado e deslize para o freezer. Para cozinhá -los, descongele e deixe chegar à temperatura ambiente e cozinhe conforme indicado.

Esses bolinhos são consumidos com um molho de pingo de vinagre de gengibre que é tão tradicional quanto são. Em uma tigela, misture 1/3 de xícara de vinagre de vinho vermelho de arroz, 1/4 de xícara de gengibre descascado e finamente desfiado. Deixe repousar 30 minutos antes do uso. Em seguida, sirva o molho em uma tigela comum, da qual cada restaurante pode colher o molho sobre um bolinho. Faz de 8 a 10 porções.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 36 bolinhos ou 8 a 10 porções

Ingredientes

Enchimento

Massa

Preparação

1. Etapa 1

   1. Para fazer o recheio, primeiro a água balance o Bok Choy. Em uma panela, leve a água para ferver em fogo alto. Adicione o sal de 1 colher de sopa e o bicarbonato de sódio (se estiver usando). Quando a água voltar a ferver, adicione os talos do Bok Choy e deixe a água retornar a ferver. Adicione as folhas de Bok Choy e branqueie por 1 minuto, ou até que as folhas fiquem verdes brilhantes. Desligue imediatamente o fogo. Passe água fria na panela e drene a água. Repita.

   Etapa 2

   2. Em uma tigela grande, coloque o bok choy, a 1 colher de chá de sal e todos os ingredientes restantes de enchimento. Usando uma colher de pau -pauzinhos de madeira ou 2 pares de pauzinhos de madeira, misture os ingredientes, agitando -os em uma direção. A agitação dessa maneira garante que a mistura se torne um preenchimento coeso. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até a noite. Quanto mais tempo repousa, mais fácil será trabalhar.

   Etapa 3

   3. Para fazer a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um poço no centro. Adicione gradualmente a água ao poço e use os dedos para combiná -la com a farinha até que ela seja absorvida e uma massa firme. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água. Amasse a massa na tigela por cerca de 15 minutos ou até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 1/2 horas.

   Etapa 4

   4. Poeira uma superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em 3 pedaços iguais. Trabalhe com 1 peça de cada vez e mantenha os outros cobertos com o pano úmido. Usando as palmas das mãos, role em um tronco de 12 polegadas de comprimento. Corte o cruzamento em 12 pedaços iguais. Usando um pequeno rolo, estenda cada peça em uma rodada de 3 polegadas. Mantenha a superfície do trabalho bem polvilhada com farinha enquanto trabalha.

   Etapa 5

   5. Coloque 1 rodada na palma da mão, coloque 1 colher de sopa do recheio no centro e dobre a rodada em meia-lua. Usando o polegar e o indicador da outra mão, prenda a costura fechada, fazendo de 5 a 7 pregas. Repita para formar mais bolinhos até que todas as rodadas sejam usadas. Cubra os bolinhos com filme plástico para impedir que sequem e repita com os dois pedaços de massa restantes em dois lotes para fazer um total de 36 bolinhos.

   Etapa 6

   6. Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça 3 colheres de sopa de óleo de amendoim em fogo alto. Quando uma fumaça branca aparecer, desligue o calor e coloque 18 dos bolinhos na panela. Ligue o fogo para médio e deixe os bolinhos cozinharem por 3 minutos. Despeje 1/2 xícara de água na panela e deixe os bolinhos cozinharem por 7 a 10 minutos, ou até que a água evapora. Reduza o fogo para baixo e permita que os bolinhos cozinhem por cerca de 2 minutos, ou até que fiquem dourados na parte inferior e as peles fiquem translúcidas por cima. Para garantir que os bolinhos cozinhem uniformemente, mova a panela para frente e para trás no queimador para distribuir o calor uniformemente e evitar a aderência.

   Etapa 7

   7. Remova para um prato aquecido e sirva. Como esses bolinhos são mais altos, sirvam em lotes.