Fritas de PortobelloMichael Spain-Smith Como a maioria dos francófilos, quando não estamos viajando para destinos de língua francesa (e comer), estamos em casa, sonhando com eles e inspirados por eles enquanto cozinhamos os alimentos que amamos. Frites de bife é o prato definitivo de bistrô francês; Nossa versão Portobello apresenta uma redução suculenta de vinho tinto que canta com Tarragon e um toque de Dijon. Você pode facilmente fazer batatas fritas com restaurantes em casa com o método de Vedge: comece com batatas assadas e depois crocá-las em um pouco de óleo.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 russet potatoes, scrubbed 1 teaspoon coarse sea salt 1/4 cup olive oil 2 teaspoons salt 1 teaspoon minced garlic 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon minced shallots 4 portobello mushrooms, stems removed, caps wiped clean 1 cup dry red wine 1/4 cup Vegetable Stock 1 teaspoon Dijon mustard 1 tablespoon chopped fresh tarragon 1/4 de xícara de óleo de canola para fritarPreparação
Etapa 1
1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Punce cada batata com um garfo três vezes, polvilhe cada uma com 1/2 colher de chá do sal marinho grosso e envolva -se individualmente em papel alumínio. Asse até ficar com o toque, cerca de 40 minutos. Desembrulhar as batatas e deixe esfriar; Quando esfriar o suficiente para manusear, corte cada um em oito cunhas. Reserve.
Etapa 2
2. Enquanto as batatas estão esfriando, misture o azeite, 1 colher de chá de sal, alho, pimenta e cebolinha em uma tigela pequena.
Etapa 3
3. Coloque as tampas de Portobello em uma panela com bordas com aro e cubra -as uniformemente de ambos os lados com a mistura de azeite, deixando -os arredondados para cima. Asse até ficar macio no meio, de 8 a 12 minutos.
Etapa 4
4. Transfira as tampas de Portobello para um prato, ainda arredondadas para cima e reserve para esfriar. Despeje o vinho, o caldo de legumes e a mostarda na panela quente para misturar com os sucos de cozimento de cogumelos. Raspe os sólidos da bandeja e despeje cuidadosamente esta mistura em uma panela grande. Aqueça a mistura em fogo médio até reduzir pela metade, 8 a 10 minutos.
Etapa 5
5. Misture o estragão no molho de vinho tinto. Retire a panela do fogo e cubra para se aquecer.
Etapa 6
6. Em uma panela grande de refogue, aqueça o óleo de canola em fogo alto. Quando o óleo estiver muito quente, frite cuidadosamente algumas fatias de batata de cada vez até que dêem marrom por todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira as batatas fritas à medida que são feitas para um prato forrado com toalhas de papel e polvilhe -as levemente com as 1 colher de chá restantes.
Etapa 7
7. Reaqueça as tampas de Portobello no forno, se necessário. Sirva sufocado com molho de vinho tinto e batatas fritas ao lado.
