Image may contain Food Meal Dish Plant Supper and Dinner Foto de Aya Brackett.

Esse método genial envolve várias fatias finas de carne de porco em um revestimento especialmente crocante. A carne permanece super suculenta durante o tempo de fritura rápida.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho Tonkatsu:

1/2 xícara de ketchup 2 colheres de sopa de molho Worcestershire

Carne de porco:

1 libra de lombo de porco desossado com tampa de gordura de 1/4 de espessura 2 ovos grandes, espancados para misturar 3 xícaras de panko (farinha de rosca japonesa) 1 xícara de farinha para todos os fins Kosher sal 8 folhas de shiso fresco (opcional) 4 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação

  1. Molho Tonkatsu:

    Etapa 1

    Misture o molho ketchup e worcestershire em uma tigela pequena.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    O molho pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe.

  3. Carne de porco:

    Etapa 3

    Congele o lombo de porco até ficar firme nas bordas, cerca de 1 hora. Corte a carne de porco com 1/8 de espessura (ou o mais fino possível). Coloque as fatias entre 2 pedaços de filme plástico e liberem suavemente até que o mais fino possível, sem rasgar a carne.

    Etapa 4

    Coloque ovos, panko e farinha em tigelas rasas separadas. Divida a carne de porco em 4 porções (você deve ter pelo menos 4 fatias por porção, mas pode ter mais dependendo de quão finos você corta a carne). Trabalhando com 1 porção, tempere as fatias de carne de porco levemente em ambos os lados com sal e pilha, colocando 2 folhas de shiso, se desejar, entre 2 fatias. Mantendo a pilha intacta, draga na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe em ovos, deixando o excesso de gotejamento e depois cubra em Panko, sacudindo o excesso. Coloque em uma gradinha de arame dentro de uma assadeira com aro e repita com folhas shiso e pilhas restantes de carne de porco.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe 2 pilhas de carne de porco até dourar e cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira de volta para o rack de arame. Limpe a frigideira e repita com as 2 colheres de sopa restantes e 2 pilhas de carne de porco. Sirva carne de porco com molho tonkatsu.