Top view of stacked three pork katsu sandwich slices on milk bread on a blue plate. Sanduíche Katsu de porcoFoto de Alex Lau

É isso! O famoso sanduíche Katsu de Konbi em Los Angeles. A salmoura Koji temporará profundamente a carne de porco e a mantém suculenta. Você pode pular esta etapa, mas é altamente recomendável.

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Informações de ingredientes

Shio Koji, um tempero fermentado feito de arroz koji, sal e água, pode ser encontrado nos mercados japoneses, na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e online.

Ingredientes

Carne de porco:

12 onças. lombo de porco desossado, gordura aparada 1/4'-espessura 1/3 xícara de shio koji Tempero 2 colheres de chá. sal kosher

Conjunto:

1/2 cabeça pequena de repolho verde, núcleo removido, fatias muito finas (cerca de 3 xícaras) 2 limões meyer ou limões regulares salgos kosher 2 ovos grandes, batidos para misturar 3 xícaras de panko (farinha de pão japonesa) 1 xícara de óleo de farinha para fins de fins (para fritar; cerca de 6 xícaras) molho de tonkatsu, preferível Buldogue e Dijon Mostarda (para servir) 8 (1/2 'de espessura) pão de leite, crostas removidas

Preparação

  1. Carne de porco:

    Etapa 1

    Corte a carne de porco transversalmente em 4 medalhões. Coloque entre 2 folhas de filme plástico; Puxe delicadamente com um martelo de carne em pedaços de 5 'de largura.

    Etapa 2

    Bata Koji, sal e 1 xícara de água em uma tigela média até que o sal se dissolva. Adicione carne de porco; Cubra e relaxe pelo menos de 8 a 24 horas.

  2. Conjunto:

    Etapa 3

    Escorra a carne de porco (não há necessidade de enxaguar o koji se permanecer); reserve. Coloque o repolho em uma tigela média. Ralar finamente raspas de limão; Corte os limões ao meio e aperte o suco. Temporada repolho com sal. Usando as mãos, misture e aperte o repolho até murchar levemente, cerca de 5 minutos. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 4

    Coloque ovos, panko e farinha em 3 tigelas rasas separadas. Bata 2 colheres de sopa. água em ovos. Fine uma assadeira com tiras com toalhas de papel e coloque uma gradinha para dentro; Coloque perto do fogão. Trabalhando com 1 pedaço de carne de porco reservada de cada vez, drage em farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe em ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta para a tigela e depois cubra em Panko, pressionando para aderir antes de se livrar do excesso. Transfira para outra assadeira com aro ou um prato.

    Etapa 5

    Despeje o óleo em uma panela pesada média para vir a 2 'para cima lados. Aqueça o óleo em alta alta até um termômetro de leitura instantânea registrar 350 ° –365 ° F. Abaixe cuidadosamente um pedaço de carne de porco verticalmente na frigideira, deixando -a deslizar para longe de você para o óleo até que ele se deita. Cozinhe, usando pinças para manter a carne submersa em óleo, até dourar por baixo, cerca de 1 minuto. Usando pinças, vire cuidadosamente e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto. Transferência para a assadeira preparada; Tempere imediatamente com sal. Repita com pedaços restantes de carne de porco.

    Etapa 6

    Regue o molho tonkatsu sobre as costas. Espalhe a mostarda em 1 lado de metade das fatias de pão; Cubra com mistura de repolho e, em seguida, costeletas, molho para cima. Feche sanduíches e corte cada um em terços.