Foto de Alex Lau Se você não conseguir encontrar Guajillo Chiles, use chiles do Novo México ou da Califórnia e, para Moritas, experimente Chipotle Chiles em Adobo.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para o molho vermelho e o recheio:
1 teaspoon coriander seeds 2 tablespoons cumin seeds 14 guajillo chiles, seeds removed 4 ancho chiles, seeds removed 3 morita chiles 4 cups homemade chicken stock or low-sodium chicken broth 8 cloves garlic, peeled 2 tablespoons tomato paste 1 teaspoon crushed Mexican or Italian oregano 1 tablespoon vegetable oil 1 pound boneless pork shoulder (Boston Butt), folhas de louro Kosher Salt 2 aparadas com aparado gordoPara a assembléia:
1 xícara de óleo vegetal 8 (6 polegadas) Tortilhas de milho branco 10 onças O afresco queso, desmoronado, além de servir 1 de abacate 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de suco de limão fresco kosher salão 1/2 de cebola, corta-se em finas cunhas de limão (para servir)Equipamento especial
Um moinho de especiarias ou argamassa e pilãoPreparação
Para o molho e o recheio:
Etapa 1
Torda sementes de coentro em uma pequena frigideira em fogo médio, panela em turbilhão com frequência e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos de cozimento, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente o moinho de especiarias ou com argamassa e pilão.
Etapa 2
Traga Guajillo, Ancho e Morita Chiles e estoque para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cubra, retire do fogo e deixe descansar 30 minutos para deixar os chiles amolecerem.
Etapa 3
Transfira a mistura do chile para um liquidificador e adicione especiarias torradas, alho, pasta de tomate e orégano e purê até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Aqueça o óleo em uma panela pesada média em alta alta. Tempere carne de porco com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10 a 12 minutos. Despeje o excesso de óleo e adicione o purê do chile e as folhas de louro. Deixe ferver, cubra e transfira para o forno. Breale a carne de porco até que a carne fique muito macia e desfie facilmente, 1 1/2–2 horas; Tempere com sal.
Etapa 5
Desligue o excesso de gordura do molho do chile; Descarte as folhas do compartimento. Transfira a carne de porco para uma tigela grande. Deixe esfriar um pouco, depois desfie com 2 garfos. Misture 1/2 xícara de molho de pimenta em carne de porco; Tempere com sal. Coloque o molho restante de lado.
Para a assembléia:
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até borbulhar imediatamente quando a borda da tortilla tocar a superfície. Trabalhando um de cada vez, Fry Tortillas até começar a marrom e crocante, cerca de 10 segundos de cada lado (eles ainda devem ser um pouco flexíveis). Transfira para toalhas de papel para drenar.
Etapa 7
Mergulhe os dois lados de cada tortilla no molho do chile apenas para cobrir e depois transfira para uma assadeira com aro. Espalhe 1 xícara de molho no comprimento de uma assadeira de 13x9 '. Coloque 1/4 de xícara de mistura de carne de porco no centro de uma tortilha e dobre um lado sobre o recheio, depois continue a enrolar a tortilla. Coloque a costura para baixo na assadeira preparada. Repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem estar aninhadas uma contra a outra na panela). Cubra com queijo e molho restante. Asse até o molho borbulhar e o queijo começar a dourar, 15 a 20 minutos. Deixe sentar 10 minutos.
Etapa 8
Enquanto isso, abacate de purê, creme de leite, suco de limão e 1/4 de xícara de água em um processador de alimentos, adicionando mais água à fina conforme necessário, até ficar liso e cremoso; Tempere com sal.
Etapa 9
As principais enchiladas com fatias de cebola e regue com creme de abacate. Sirva com fatias de limão para espremer.
Faça adiante
Etapa 10
A carne de porco pode ser refogada 3 dias à frente. Deixe esfriar no molho do chile (não desfie); cubra e relaxe.
