Image may contain Food Pasta Ravioli and Dumpling Bolinhos de carne de porco e cebolinha com camarão secoEpicurious

Esses bolinhos chineses plissados ​​clássicos são deliciosos no vapor ou fritos. Quando frito, eles são chamados de 'adesivos de maconha'. Embora a massa seja fácil de fazer, se você estiver com pouco tempo, poderá usar os invólucros redondos de Gyoza pré -fabricados (também chamados de embalagens de massa de massa ou adesivos de maconha). Procure -os nos mercados asiáticos e na seção refrigerada de muitos supermercados.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 40 bolinhos

Ingredientes

Para massa

2 xícaras de farinha para todos os fins 3/4 colher de chá de sal

Para encher

2 teaspoons dried shrimp 2 teaspoons Chinese rice wine, such as Shaoxing, or medium-dry Sherry 6 ounces cabbage (1/4 medium head), roughly chopped 1/2 teaspoon kosher salt 1 pound ground pork 1 bunch golden or green garlic chives, finely chopped (1/2 cup) 2 scallions (green parts only), thinly sliced ​​on the diagonal 1 clove garlic, Finamente picado 1/8 colher de chá de gengibre fresco, molho de soja de 3 colheres de soja, molho de ostra 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colção

Para fritar

4 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal

Para molho de mergulhar

1/4 de xícara de molho de soja 1/3 xícara de vinagre de arroz sem temperos 1 colher de chá de Sriracha (molho do chile do sudeste asiático) 1 cebolinha (apenas parte verde), fatiada na diagonal

Equipamento especial

2 lençóis grandes; Papão grande ou frigideira grande antiaderente com tampa apertada; Vapor de metal ou bambu (se formar bolinhos fumegantes)

Preparação

  1. Faça massa

    Etapa 1

    Na tigela grande, misture a farinha, o sal e 1 xícara de água fervente. Usando a colher de pau, misture até que a massa forme a bola desgrenhada e transfira para a superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e brilhante, 6 a 8 minutos. (Alternativamente, misture e amasse usando o misturador elétrico equipado com gancho de massa; o tempo de amassar será mais curto.) Enrole levemente em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente 20 minutos.

  2. Enquanto a massa repousa, faça o preenchimento

    Etapa 2

    Na tigela grande, misture todos os ingredientes. Usando as mãos, amasse suavemente a mistura na tigela até combinar. Leve à geladeira até pronto para uso.

  3. Roladamente embalagens

    Etapa 3

    Fine uma assadeira grande com toalhas de papel e polvilhe levemente com farinha. Divida a massa em 3 peças uniformes. Na superfície levemente enfarinhada, usando palmas das mãos, role cada peça em um tronco de 3/4 de polegada de diâmetro. Usando faca enfarinhada, corte cada tronco em seções de 1 polegada de comprimento.

    Etapa 4

    Pinch 1 Seção de massa para fora no círculo e, em seguida, role em superfície enfarinhada usando pino de rolagem enfarinhada para uma rodada de 4 polegadas de diâmetro. Transfira para a assadeira e repita com as demais seções de massa, empilhando as rodadas em camadas em toalhas de papel enfarinhadas.

  4. Preencher e pregas bolinhos

    Etapa 5

    Frea a segunda assadeira grande com toalhas de papel e polvilhe levemente com farinha. Segure 1 invólucro na palma da mão. Usando a ponta dos dedos da água, molhado suavemente ao redor da borda do invólucro. Coloque 1 colher de sopa pesada enchendo o centro do invólucro, depois dobre o invólucro ao meio sem bordas de vedação, segurando a meia-lua (lateral aberta) entre o polegar e os dedos e diminuindo suavemente o enchimento com a mão para manter a borda do invólucro livre de recheio.

    Etapa 6

    Usando o polegar e o indicador da mão esquerda, comece a beliscar as bordas do invólucro enquanto empurra 1 borda em pequenas pregas com o polegar da mão direita. Continue prega e beliscando por todo o semicírculo até que o invólucro esteja selado (o lado não misturado se curvará automaticamente). Defina bolinho, borda selada para cima, na assadeira e repita com os embalagens restantes e recheio.

  5. Bolinhos de vapor

    Etapa 7

    Na panela grande com tampa justa, leve 1 1/2 polegada de água para ferver. Levemente o vapor de metal de óleo (se estiver usando bambu, alinhe -se com folhas de repolho para evitar a aderência) e coloque na panela. Organize bolinhos, bordas seladas para cima, no vapor, tampa e vapor até que o enchimento esteja firme e as embalagens estejam ligeiramente translúcidas.

  6. Para bolinhos de panorâmica

    Etapa 8

    Em uma panela grande e antiaderente com tampa grande em fogo moderadamente alto, aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal até ficar quente, mas não fumar. Adicione 13 a 14 bolinhos, lados plissados ​​para cima e lados não tocando, e imediatamente despeje água fria o suficiente para chegar a metade das laterais dos bolinhos (use cuidados; o petróleo pode respirar). Cubra e cozinhe até que o líquido seja evaporado e o fundo dos bolinhos fique nítido e dourado, cerca de 10 minutos. (Use espátula para soltar e levantar as bordas para verificar os fundos; substitua a tampa e continue cozinhando, se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) Transfira bolinhos, lados nítidos para cima, para travar e manter aquecido. Repita com os 2 lotes restantes de bolinhos.

  7. Enquanto bolinhos estão cozinhando, faça molho de mergulhar

    Etapa 9

    Na tigela média, junte todos os ingredientes.

  8. Etapa 10

    Sirva bolinhos quentes com molho.