Tenderco de carne por porcina com molho de manteiga de trufas

Cogumelos e carne bovina são uma combinação inspirada, e aqui eles se juntaram de uma maneira particularmente sofisticada. Os cogumelos porcini secos moem em pó em pouco tempo no liquidificador e adicione uma floresta sutil à carne, enquanto a manteiga de trufa enriquece o molho com seu aroma inebriante. A manteiga de trufa preta é o melhor negócio. Dá -lhe um tremendo sabor a um preço acessível, uma fração do custo de uma trufa preta fresca.

• Lompos inteiros podem vir em vários estágios de corte, principalmente os de grandes lojas. Alguns ainda têm a corrente presa - um músculo longo, fino e solto pendurado em um lado do lombo - que você deseja remover e economizar por algo como kebabs. (Peça ao açougueiro que faça as honras ou faça você mesmo.) Se o lombo é aparado (também conhecido como descascado) ou não, verifique se não há mais gordura ou pele de prata do lado de fora. Se houver, remova -o com uma faca afiada.
• Os cogumelos porcini podem ser moídos 1 semana à frente e mantidos em um recipiente hermético à temperatura ambiente fria.
• Você pode encontrar manteiga de trufa preta em lojas de alimentos especializados ou encomendá-la on-line na Amazon ou D'Artagnan.
• A mistura de cogumelos criminina pode ser feita 1 dia à frente e refrigerada uma vez resfriada. Reaqueça antes de prosseguir com a receita.

Informações da receita

• Tempo total

  1 1/2 horas

• Colheita

  Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Faça um corte profundo no lado superior do lombo, a cerca de 10 cm da extremidade da cauda, ​​para facilitar a dobra da extremidade da cauda sob o assado para dar à carne uma espessura mais uniforme. Amarre os intervalos de 1 polegada com barbante de cozinha.

   Etapa 2

   Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

   Etapa 3

   Pat Tenhão seque e polvilhe todo com 1 colher de chá de sal e pimenta, esfregando a carne.

   Etapa 4

   Coloque a assadeira acima de 2 queimadores, adicione 3 colheres de sopa de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar. Lombo marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos.

   Etapa 5

   Polvilhe o porcini em pó uniformemente em cima do lombo e assar no forno até que o termômetro inserisse na diagonal a 2 polegadas no centro da parte mais espessa dos registros de carne de 120 ° F, 30 a 40 minutos.

   Etapa 6

   Em direção à extremidade do lombo assado, junte a manteiga de trufas e a farinha. Aqueça o óleo de colher de sopa restante em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar e refogar cogumelos com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta até que o líquido liberado pelos cogumelos evapora e os cogumelos sejam macios e dourados, 10 a 12 minutos.

   Etapa 7

   Adicione 2 xícaras de estoque à frigideira e cozinhe, mexendo em pedaços marrons, 1 minuto. Remova a frigideira do fogo.

   Etapa 8

   Transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe ficar 15 minutos (a temperatura interna subirá para cerca de 130 ° F para médio-raro).

   Etapa 9

   Coloque a assadeira com mais de 2 queimadores e adicione 1 xícara de caldo restante. Deixe ferver, raspar pedaços marrons e despeje o caldo da mistura de cogumelos na frigideira.

   Etapa 10

   Traga a mistura de cogumelos para ferver e misture a mistura de manteiga de trufas, pouco a pouco. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até engrossar, cerca de 2 minutos. Misture verduras e sal e pimenta a gosto.

   Etapa 11

   Corte o lombo em fatias de 1/2 polegada de espessura, descartando corda e sirva com molho.