PorchettaStyle Roast Turkey Breast on a white serving platter. Peito de peru assado no estilo de porchettaFoto de Christopher Testani

Este intervalo de peru leva suas dicas de sabor do clássico prato de porco italiano assado Porchetta . O segredo para fazer com que tenha um sabor tão bom? Engajando o pássaro em bacon.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 teaspoon fennel seeds 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 1 tablespoon kosher salt 2 tablespoons olive oil 2 ounces pancetta (Italian bacon), chopped 4 garlic cloves 3 sage leaves 1/2 cup parsley leaves 1/4 cup coarsely chopped fresh chives 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary 2 teaspoons finely grated lemon zest 1 whole Peito de pele, ossos de peru, ossos removeram 12 fatias de bacon

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Moa sementes de erva -doce e flocos de pimenta vermelha em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão até ficarem muito bem. Misture a mistura de especiarias e o sal em uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma pequena frigideira em médio. Cozinhe a pancetta, mexendo frequentemente, até marrom e crocante, por 5 a 8 minutos. Deixe legal. Transfira a pancetta e a gordura na frigideira para um processador de alimentos, adicione o alho e processe uma pasta suave. Adicione sálvia, salsa, cebolinha, alecrim e raspas de limão e processe até ficar homogêneo; Coloque a pasta de lado.

    Etapa 3

    Pat Turquia seque e coloque a pele de lado em uma assadeira grande de aro tão espessa, a parte mais espessa do peito é mais próxima de você. Execute os dedos embaixo dos filetes longitudinalmente para se destacar. Usando uma lâmina fina e afiada, posicione a faca a cerca de 3 'da extremidade do pescoço e corte para baixo em um ângulo de 45ºF na parte mais espessa da mama (não corte o tempo todo; você está apenas com a borboleta da parte superior). Abra a aba superior que você acabou de criar como um livro. Dobre os filetes ao meio e coloque nas lacunas superior e inferior entre os seios para que as extremidades cônicas estejam voltadas para dentro. A idéia é criar uma camada de carne de espessura uniforme em todo o peito.

    Etapa 4

    Polvilhe a mistura de especiarias reservadas em toda a carne de peru; Esfregue em fendas. Esfregue a pasta em toda a carne do peru para cobrir uniformemente, trabalhando em fendas. Enrole o peito de peru da esquerda para a direita como um rolo de geléia para formar um tronco; Posicione o lado da costura para baixo e enfie a pele em cada extremidade. Começando no centro, amarre -se com barbante de cozinha em intervalos pares (aplique alguma pressão com barbante para que a Turquia mantenha uma boa forma redonda, mas não amarre com muita força ou ela irá incha quando cozida).

    Etapa 5

    Deixe o peru enrolado descansar 2 horas para trazer à temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 325ºF. Assado peru na assadeira até que a pele esteja dourada e comece a crocante, 40 a 45 minutos. Retire do forno e remova cuidadosamente as cordas com tesouras de cozinha. Corte com fatias de bacon, sobrepostas; Tuck termina sob a Turquia para proteger. Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registrar 140ºF, 30 a 40 minutos.

    Etapa 7

    Aumente a temperatura do forno para 400ºF e cozinhe até que o bacon esteja dourado e o termômetro e o termômetro registre 150ºF, 5 a 10 minutos a mais. Transfira para um prato e deixe descansar pelo menos 40 minutos antes de cortar. Sirva com sucos pan.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    O peito de peru pode ser enrolado 1 dia à frente. Flack descoberto em uma assadeira com aro.