Image may contain Food Cake Dessert Pie and Sandwich Foto de Mark Thomas

Um 'Wee Dram' aprimora o encantador enchimento.

Dica de mercado:

Se o rubarbo perseguir em seu mercado for principalmente verde, compre mais e use apenas as partes vermelhas brilhantes para medir cinco xícaras. O ruibarbo vermelho dará à azeda a cor mais bonita.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Crosta

2 xícaras de farinha de todos os objetivos 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 10 colheres de sopa (1 1/4 bastões) manteiga sem sal, cubos 1 ovo grande 2 colheres de sopa (cerca de) creme de chicoteado refrigerado

Enchimento

5 xícaras (cerca de 1 1/2 libras) peças de 1 polegada ruibarbo 1/3 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de uísque 8 onças de chocolate branco de alta qualidade, picada 1 colher de sopa de chantilly batida com 2 colheres de chá de açúcar (para esmalte) chantilly

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Combine farinha, açúcar e sal no processador; Misture 5 segundos. Adicione a manteiga. Usando as voltas ligações ligações, processe até que a mistura se assemelha à refeição grossa. Bata ovo e 1 colher de sopa de creme em uma tigela pequena para misturar; Adicione à mistura de farinha. Usando as mudanças ligações on/desligadas, misture até que a massa se junte a pedaços úmidos, adicionando mais creme por colheres de chá se a massa estiver seca. Reúna a massa na bola. Forma 2/3 da massa em disco; forma de massa restante no retângulo. Enrole as duas peças de massa e leve pelo menos 2 horas e até 1 dia.

  2. Para encher:

    Etapa 2

    Combine ruibarbo, açúcar e uísque em frigideira grande. Refogue em fogo médio até que o açúcar se dissolva e o xarope comece a borbulhar. Cubra e cozinhe até que o ruibarbo esteja quase macio, cerca de 6 minutos. Transfira o conteúdo da frigideira para o filtro Sobre a tigela grande (frigideira de reserva). Escorra bem o ruibarbo. Retorne sucos da tigela para a mesma frigideira. Ferva em fogo médio-alto até que os sucos sejam reduzidos para 3 colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Remova a frigideira do calor e reserve sucos.

  3. Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Rolonte o retângulo da massa na superfície levemente enfarinhada para o quadrado de 91/2 polegadas; corte em 9 tiras. Organize tiras na assadeira pequena; frio.

    Etapa 4

    Role o disco da massa na superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 11 polegadas. Transfira para a panela azeda de 9 polegadas de diâmetro com fundo removível. Apare a saliência a 3/4 de polegada. Dobre e pressione os lados até que a borda superior da crosta esteja ligeiramente maior que o lado da panela. Pierce crosta com garfo. Linha com papel alumínio; Encha com feijão seco ou pesos de torta. Asse crosta até que os lados estejam fixos, cerca de 18 minutos. Remova a papel alumínio e o feijão. Asse até que a crosta fique dourada, pressionando com as costas do garfo se bolhas de crosta, cerca de 15 minutos a mais. Crustas frias 15 minutos.

    Etapa 5

    Polvilhe o chocolate branco sobre a crosta. Cubra com ruibarbo. Coloque sucos. Organize 5 tiras de massa no topo do recheio, espaçando uniformemente. Organize as tiras restantes no topo do preenchimento na direção oposta, formando treliça. As extremidades de vedação das tiras para a crosta, aparando o excesso de massa. Escove a treliça com esmalte.

    Etapa 6

    Asse tortar até encher bolhas e a treliça ficar dourada, cerca de 50 minutos. Cool torta levemente na panela na prateleira. Pressione o fundo da panela, liberando azedo. Corte a torta em fatias e sirva quente ou à temperatura ambiente com chantilly.