Image may contain Food Rack de Lamb de Pomã e FennelChristopher Testami

Dois racks fazem o suficiente para cada pessoa ter duas costeletas. Corte entre cada osso individualmente para costeletas únicas ou corte em partes duplas de vibração.

Informações de fornecimento:

Certifique -se de pedir cordeiro americano em vez de Nova Zelândia. As delicadas raças da Nova Zelândia são muito menores que as variedades domésticas carnudas; portanto, o tempo de cozimento (e o rendimento) mudaria significativamente.

Informações para ingredientes: O melaço de romã está disponível nos mercados do Oriente Médio e em alguns supermercados e online.

Ingredientes

3 tablespoons chopped fresh oregano 2 tablespoons olive oil 3 tablespoons plus 2 teaspoons pomegranate molasses 3 tablespoons fennel seeds, divided Kosher salt Freshly ground pepper 2 medium fennel bulbs, sliced ​​lengthwise 1 small onion, thinly sliced ​​2 3–3 1/2-pound racks of lamb, rib bones frenched 2 tablespoons vegetable oil 2 tablespoons white wine vinagre 1/4 xícara de sementes de romã

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °:. Misture orégano, azeite, 3 colheres de sopa de melaço de romã e 2 colheres de sopa de sementes de erva -doce em uma tigela pequena; Temporada Mistura de orégano com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Misture a erva -doce, cebola, restantes 1 colher de sopa de sementes de erva -doce e 2 colheres de chá restantes melaço de romã em uma grande assadeira ou assadeira; Tempere com sal e pimenta. Distribua uniformemente pelo fundo da panela.

    Etapa 3

    Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em média. Cozinhe 1 prateleira de cordeiro, de lado para baixo, até dourar, 8 a 10 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado fique dourado, cerca de 5 minutos. Transfira para o prato com mistura de erva -doce, colocando a gordura para cima e esfregue com metade da mistura de orégano. Limpe a frigideira e repita com o restante de 1 colher de sopa de óleo vegetal, segundo rack de cordeiro e mistura de orégano restante.

    Etapa 4

    Cordeiro assado e legumes até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de cordeiro 125 °: para médio-raro, 25 a 30 minutos. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de esculpir.

    Etapa 5

    Sirva cordeiro sobre vegetais cobertos com sementes de romã.