Image may contain Food Dish Meal Plant Platter Vegetable Bowl and Produce Foto de Hirsheimer

Esta preparação simples e luxuosa é deliciosa com salmão rei selvagem fresco, embora você possa usar qualquer uma das suas variedades de salmão favoritas.

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

2 (6–8 onças) Filés de salmão selvagem de corte central (cada um com cerca de 1 1/2 'de espessura) 1 xícara de vinho branco seco 2 colheres de sopa de sal kosher e mais para temperar 4 colheres de sopa (1/2) Manteiga sem sal 4 onças Moréis frescos; fatiado, shiitake decorrente; ou outros cogumelos 1/2 xícara de xícara fresca (ou congelada, descongelada) ervilhas 1/2 xícara de creme de leite de pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa de cebolinha picada ou 2 tendinhas de ervilha

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o salmão, a pele para baixo, em uma frigideira grande de alto lados. Adicione o vinho, 2 colheres de sopa de sal e água fria para cobrir o salmão por 1/2 '. Panela de tampa; Traga o líquido para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo, descobri e escalada suavemente o salmão até ficar cozido e quase não opaco no centro, cerca de 6 minutos, dependendo da espessura. Transferir salmão e 2 colheres de sopa de líquido de caça furtiva para um prato; tenda vagamente com papel alumínio.

    Etapa 2

    Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de líquido de caça furtiva de salmão e ervilhas e cozinhe até que as ervilhas comecem a amolecer, 2-3 minutos. Adicione o creme e leve o molho para ferver. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Usando uma espátula, transfira salmão, a pele para cima, para toalhas de papel. Descasque suavemente e descarte a pele. Inverta em pratos de servir e colher o molho. Decore com cebolinha.