Biscoitos pignoli

Em quase qualquer padaria italiana, ao lado dos biscoitos, cannoli e (na época do Natal), você encontrará delicados biscoitos de pinhões (também conhecidos como Pignoli). Crisp do lado de fora e mastigável, os biscoitos Pignoli recebem sua textura de pasta de amêndoa e claras de ovos. Para esta receita em particular, é importante usar pasta de amêndoa enlatada - O tipo vendido em tubos é muito quebradiço e não dá aos cookies a consistência certa. Você também pode fazer pasta de amêndoa a partir do zero - o maçapão, que contém menos amêndoas e mais açúcar.

Como eles não contêm farinha ou manteiga, os biscoitos italianos Pignoli são um deleite sem glúten e sem leite, tornando-os um biscoito de férias ideal para quem se preocupa com essas alergias específicas.

Esta receita clássica de biscoitos Pignoli pede transferir a massa de biscoito da tigela de um processador de alimentos para uma batedeira. Você pode reduzir o tempo de preparação (e o tempo de limpeza), porém, fazendo a massa, na íntegra, em apenas um ou outro. Para biscoitos de tamanho uniforme, use um Saco de pastelaria (ou colher de biscoito ) para tubar as bolas de massa de 1½ 'em uma assadeira e colocar pinhões em cada monte. Deixe pelo menos 1 'entre os montes para que o calor do forno possa girar a superfície de cada biscoito dourado e crocante.

Quer aumentar ainda mais o sabor da amêndoa? Adicione a ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa junto com as claras de ovos.

Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de dezembro de 2002 de 'Gourmet' e apareceu online pela primeira vez em 20 de agosto de 2004.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz cerca de 3½ dúzias de biscoitos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 2

   Pulse pasta de amêndoa em um processador de alimentos até ficar em pedaços pequenos, adicione o açúcar em pó e o sal e continue pulando até ficar bem moído, cerca de 1 minuto.

   Etapa 3

   Bata a mistura de amêndoa, as claras e o mel na batedeira a uma velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos (a massa será muito grossa).

   Etapa 4

   Coloque metade da massa no saco de confeiteiro se estiver usando (continue com a massa restante coberta com uma toalha de papel umedecida) e tubo ou coloque as rodadas de 1,5 cm a cerca de 1 polegada de distância em 2 assadeiros forrados de pergaminho. Pressione suavemente metade dos pinhões em tops de biscoitos.

   Etapa 5

   Asse os biscoitos em terços superiores e inferiores do forno, com a posição de troca de folhas no meio do cozimento, até dourar, de 12 a 15 minutos. Deslize os biscoitos no pergaminho em prateleiras para esfriar completamente e descasque os biscoitos do pergaminho. Faça mais biscoitos com a massa restante e os pinhões em assadeiras resfriadas.

   Faça adiante: Os biscoitos mantêm, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho, em um recipiente hermético à temperatura ambiente 1 semana.