Pickled zucchini spears on a plate and in storage jars. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Se você está procurando uma maneira de usar uma colheita de abóbora de verão, não pode errar com um lote de picles caseiros de abobrinha. Nesta receita, trocamos Cukes clássicos Para que os zukes frescos façam endro de abobrinha salgada e rápida, perfeita para sua lancheira ou spread para churrasco.

Encluídos em uma solução de vinagre com infusão de ervas, as lanças de abobrinha se transformam em maravilhas crocantes e salgadas que duram muito tempo na geladeira (3-4 semanas). O vinagre de vinho branco oferece um ponto de partida neutro para qualquer projeto de decapagem, mas fique à vontade para trocá -lo por vinagre de cidra, vinagre de arroz ou vinagre destilado antigo. Temperamos o líquido de decapagem com sementes de mostarda, sementes de coentro e fios de açafrão, além de muitas sementes de endro fresco e endro, mas você pode ajustar esses ingredientes ao seu gosto. Jalapeños dividido injete a salmoura com calor - se você preferir menos picante, use dois chiles (ou menos) em vez de quatro. Sirva esses picles de abobrinha com seu hambúrguer ou sanduíche favorito.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 12 minutos, mais 1 semana para decapagem

  • Colheita

    Faz 2 quartos

Ingredientes

2 libras de abobrinha pequena, aparada, cortada transversalmente em comprimentos de 4 ', pela metade longitudinalmente, esquartejada se grande 4 colheres de sopa. Sal marinho grosso ou sal de decapagem, dividido 4 jalapeños vermelhos ou chiles Fresno, pela metade longitudinalmente 4 dentes de alho, pela metade, pela metade, 12 raminhos endro 2 colheres de chá. Sementes de mostarda amarela ou marrom 1 colher de chá. Sementes de coentro 1 colher de chá. Sementes de endro ¼ colher de chá. Açafrão fios 2½ xícaras de vinagre de vinho branco ¼ xícara de açúcar Equipamento especial: Dois 1-qt. frascos de vidro de boca larga à prova de calor com uma tampa

Preparação

  1. Etapa 1

    Lugar 2 libras de abobrinha pequena, aparada, cortada transversalmente em comprimentos de 4 ', pela metade longitudinalmente, esquartejada se grande , em uma tigela média. Adicionar 2 colheres de sopa. sal marinho grosso ou sal de conserto e 4 xícaras de gelo; Despeje água para cobrir. Pesar abobrinha com um prato para manter o submerso. Deixe sentar à temperatura ambiente 2 horas. Escorra a abobrinha e enxágue sob água corrente fria.

    Etapa 2

    Pacote 4 jalapeños vermelhos ou chiles Fresno, ao meio longitudinalmente longitudinados , 4 cravo -de -alho, pela metade , 12 raminhos endro , 2 colher de chá. Sementes de mostarda amarela ou marrom , 1 colher de chá. Sementes de coentro , 1 colher de chá. sementes de endro , e ¼ colher de chá. Tópicos de açafrão em potes limpos e quentes, dividindo uniformemente; reserve.

    Etapa 3

    Trazer 2 ½ xícaras de vinagre de vinho branco , ¼ xícara de açúcar , restante 2 colheres de sopa. sal marinho grosso ou sal de conserto , e 1¼ cups water to a boil in a large saucepan. Working in batches, add zucchini and cook until light tan in color and just pliable, about 2 minutes. Using tongs, transfer zucchini to jars, leaving hot syrup behind. Pour syrup over zucchini to cover, leaving ½' of headroom. Wipe rims clean and seal jars. Process in a boiling-water bath for 10 minutes. Let sit at room temperature at least 1 week before eating.