Image may contain Cutlery Fork Pottery and Saucer Foto de Chelsea Kyle

Dede adorava pêssegos em conserva e todos os tipos de conservas. Todos os anos, havia um jardim de frutas e legumes. No verão, minha família colocava quart em quart de feijão verde, pêssegos e tomates enlatados, e no outono, peras douradas em xarope e conservas de muscadina. Ele sela as tampas firmemente com suas mãos fortes e as colocava em fileiras nas prateleiras no porão. O nome desta receita me lembra o twister da língua, Peter Piper pegou um bengal de pimentão em conserva. Dede costumava recitar frases bobas semelhantes, jogar jogos de palavras e criar nomes caprichosos para os alimentos: a cabeça de gato era um grande biscoito. O ninho de vespa era pão de pão. Motus de disquete estava molho. E Jell-O era adequadamente chamado de pudim nervoso.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 litros

Ingredientes

12 pêssegos (cerca de 5 a 6 libras) 1 limão, pela metade, 1 litro, vinagre branco destilado 4 xícaras de açúcar 4 paus de canela, pela metade, pela metade, 2 colheres de sopa de cravo inteiro 1 colher de sopa de pimenta da Jama

Preparação

  1. Etapa 1

    Pontue cada pêssego na extremidade da flor com um X. Faça um banho de água gelo enchendo uma tigela grande com gelo e água.

    Etapa 2

    Deixe ferver uma panela em fogo alto e branqueie os pêssegos por 30 segundos (a pele deve começar a se afastar no X). Transfira imediatamente para o banho de água no gelo.

    Etapa 3

    Usando uma faca de paramento, descasque a pele dos pêssegos. Metade e coloque a fruta e esfregue com suco de limão para evitar o escurecimento.

    Etapa 4

    Em uma panela grande e pesada, misture o vinagre, o açúcar, os palitos de canela, os cravo, pimenta da Jamaica e gengibre e deixe ferver em fogo alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 15 minutos. Coloque os pêssegos no xarope quente e diminua o fogo para baixo. Cozinhe até que os pêssegos fiquem macios quando perfurados com o ponto de uma faca, mas não muito macios, cerca de 10 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, coloque uma gradinha em uma assadeira com aro. Esterilize dois frascos de conservas e tampas de enlatamento de 1 litro em água fervente, seguindo as instruções do fabricante (ou consulte enlatamento de água fervente, página 279). Retire os frascos da água e coloque de cabeça para baixo para escorrer na prateleira preparada. Retire as tampas da água e seque com uma toalha limpa. Gire os frascos esterilizados do lado direito para cima na prateleira, usando pinças ou uma toalha de cozinha para proteger suas mãos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, seque -os com uma toalha limpa. Reserve.

    Etapa 6

    Preencha os frascos quentes de acordo com o procedimento para geléia de framboesa (página 289) e processe-os em um enlatador de água ebulição por 20 minutos. Armazene os frascos fechados à temperatura ambiente por até 1 ano. Depois que os pêssegos forem abertos, guarde na geladeira por até 1 mês.

  2. variação

    Etapa 7

    Para preservação da geladeira, pule o engajador de água ebulição e leve à geladeira por até 1 mês.

De Bon Appétit, todos: receitas e histórias de três gerações de culinária do sul , © 2008 por Virginia Willis. Reproduzido com permissão de Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo da Amazon ou Abe Books.