Foto de Laura Murray, estilo de comida de Yekaterina Boystova Quase todas as famílias de Porto Rico, a República Dominicana e Cuba têm sua própria maneira de assar carne de porco para as férias. Esta versão porto -riquenha é quase sempre servida com Arroz Con Gandules (arroz com ervilhas), e a Chicharrón (pele crocante) é travada com entusiasmo. Se você não consegue encontrar Tempero , você pode usar qualquer outro sal de tempero, de preferência um com um perfil de sabor latino -americano. E se, se você tiver alguma carne de porco, use-a para fazer os melhores sanduíches que você já provou.
Informações da receita
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Colheita
8-10 porções
Ingredientes
Refogue
2 ripe plum tomatoes, cored, coarsely chopped (about 1½ cups) 1 medium onion, coarsely chopped (about 1 cup) 2 Cubanelle peppers, seeds removed, coarsely chopped (about 1 cup), or 1 medium green bell pepper, ribs and seeds removed, coarsely chopped 1 medium red bell pepper, ribs and seeds removed, coarsely chopped (about 1 cup) 1 large bunch cilantro, picado grosseiramente (cerca de 1 xícara) 1 cabeça de alho, cravo separado, descascadoPernil e montagem
1 colher de sopa. Pimentão preto 2 cabeças de alho, cravo separados, descascados 2 1,4 onças. pacotes Tempero con Culantro y Achiote (como Goya) ½ xícara de cristal de diamante ou ¼ xícara mais 1 ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. orégano seco 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para escovar 1 8–10 lb. ombro de porco de pele e osso Arroz com espreguiçadeiras (para servir)Equipamento especial
Um moinho de especiarias ou argamassa e pilãoPreparação
Refogue
Etapa 1
Tomates de purê, cebola, pimentão cubanelle, pimentão, coentro e alho em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Retire ½ xícara de intradorso e reserve. Reserve o repouso restante para outro uso (você pode usá -lo para o Arroz com espreguiçadeiras ).
Etapa 2
Faça adiante: Refogue can be made 3 days ahead. Transfer to an airtight container, cover, and chill, or freeze up to 3 months.
Pernil e montagem
Etapa 3
Moa pimenta finamente no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão. Transfira para um processador de alimentos. Adicione o alho, sazón, sal, orégano, vinagre, 2 colheres de sopa. Óleo, e reservado ½ xícara de intruso e purê até ficar homogêneo.
Etapa 4
Empurre uma pequena faca (cerca de 3 ½ 'de comprimento) na carne de porco através da pele, trabalhando a lâmina todo o caminho; Torça a faca para fazer um pequeno buraco na carne. Repita, fazendo buracos espaçados a cerca de 1½ 'separados por todos os lados da carne de porco.
Etapa 5
Esfregue a carne de porco com a mistura do Adobo, empurrando em buracos e cobrindo qualquer carne e pele expostas. Tente colocar o máximo de mistura do Adobo na carne e não apenas na superfície, onde pode queimar ao assar. Certifique -se de usar tudo isso! Enrole a carne de porco firmemente e esfrie pelo menos 3 horas e até 3 dias.
Etapa 6
Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 300 °. Alinhe uma assadeira grande com 2 camadas de papel alumínio pesado. Coloque um rack de torrefação por cima. Defina a carne de porco, a pele para cima, na prateleira. Raspe qualquer mistura do Adobo da pele e seque bem com toalhas de papel. Liberalmente escova a pele limpa com óleo. Transfira a panela para o forno e despeje cuidadosamente 2 xícaras de água na panela. Porco assado até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de ombro de 180 °, a carne está se afastando do osso e a pele é crocante, de 5 a 6 horas.
Etapa 7
Deixe a carne de porco descansar, descoberta, à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 5 horas.
Etapa 8
Antes de servir, pré -aqueça o forno a 500 ° e reaqueça até as batatas fritas da pele (não deixe que ela tenha mais cor), 5 a 10 minutos.
Etapa 9
Remova o chicharrón (pele crocante) e corte ou quebre em pedaços menores. Corte a carne de porco e transfira para um prato. Sirva com Chicharrón e Arroz Y Gandules ao lado.
Pernil, logo antes da pele ser crocante, ao lado dos Arroz Con Gandules.
Foto de Laura Murray, estilo de comida de Yekaterina Boystova
