O que é Kazihiro.
Às vezes, as coisas mais simples da vida são realmente as mais complexas. Portanto, pode -se dizer do Highball. Uísque , água de refrigerante, vidro, gelo - o que poderia dar errado? Bem, muito, acontece. Para encontrar sua forma adequada, todos os elementos de execução devem ser perfeitos. O resultado? Beleza na simplicidade que simboliza tão eloquentemente o estilo japonês de bartending. Poucos barmen apreciam isso no grau de Kazuhiro Chii.
O nativo de Yokohama desenvolveu seu ofício no Ocean Bar Chrysler, um posto avançado lendário em sua cidade natal japonesa. Hoje ele persegue a perfeição atrás do bar em Waku Ghin , localizado dentro do icônico Marina Bay Sands Hotel de Cingapura.
O Highball é um dos coquetéis mais interessantes, na minha opinião, diz Chii. O sabor da bebida pode mudar drasticamente com o uso de um uísque ou refrigerante diferente ou com uma mudança na proporção de uísque e refrigerante para fazer a bebida.
Hakushu Highball.
Em Waku Ghin, o portador padrão de Chii é construído ao redor Hakushu uísque. Tem o gosto certo, diz Chii. É suave e tem um bom aroma da floresta, que pode proporcionar um efeito relaxante para o bebedor.
Provavelmente é mais do que apenas o uísque, no entanto. Sidling para o bar de Chii provoca uma serenidade zen. Muito disso tem a ver com sua abordagem calmante: determinada, proposital, economia do movimento - teatro Kabuki em forma de coquetel.
Quando eu comecei a Bartending, meu mestre me ensinou que o barman deve ser uma sombra e o jogador principal é o convidado, não o barman, diz ele. Essa filosofia ainda está arraigada em mim hoje. O barendering japonês está profundamente conectado à cultura japonesa, como Sado (Cerimônia de Chá Japonesa), Budo (Artes Marciais Japonês) e Zen.
O que é Kazihiro.
Depois de quase 20 anos atrás do bastão no Japão, Chii exportou suas habilidades ao longo do Mar da China Meridional, chegando a pousar em Bar 84 em Cingapura. Um punhado de prêmios em competições internacionais de coquetéis foi suficiente para convencer o Tetsuya Wakuda a recrutá-lo para liderar o restaurante de dois michelin, Waku Ghin, em 2012.
Um estabelecimento focado em alimentos era um lar natural para o Chii, onde suas altas de marca registrada-Low em álcool, fáceis de beber-naturalmente contra os delicados sabores da cozinha asiática recém-preparada.
Embora agora seja um prazer generalizado, o Chii pode se lembrar de um tempo diferente. O Highball era uma bebida popular na década de 1950 no Japão, diz ele. Mas seu interesse diminuiu ao longo das décadas, porque os japoneses mais jovens consideraram o uísque em geral como fortes demais para combinar com comida. Então, em 2008, Suntory , O maior e mais antigo fabricante de uísque do Japão, encontrou uma maneira de reviver o Highball com uma campanha de sucesso que incluiu um Comercial de TV Apresentando a modelo e atriz japonesa Koyuki. O sucesso da campanha levou ao crescimento do Highball no Japão e na Ásia.
Waku Ghin whisky on the rocks.
Foi nessa mesma época que Chii mergulhou totalmente na metodologia. Ele destila uma década de dedicação nessas pinceladas largas: ao derramar água de refrigerante no vidro, é preciso tomar cuidado extra, diz Chii. A carbonatação refrescante é a melhor parte de uma bola alta. Um bom barman deve lidar bem com isso para evitar a perda de carbonatação. A carbonatação será perdida se o refrigerante atingir uma superfície dura, como o gelo ou o lado do vidro. A água do refrigerante precisa ser derramada suavemente no uísque diretamente entre os pedaços de gelo. Também é importante não mexer muito. A bola alta está quase completa quando a água do refrigerante é derramada porque ambos os ingredientes se combinam bem devido a uma menor densidade de uísque. Um rebuliço é suficiente para evitar qualquer perda de carbonatação, o que pode levar a uma bebida plana.
Com mais de 85 coquetéis artesanais no menu, você pensaria que formar uma bola alta básica começaria a parecer um pouco pedestre. Pense novamente. Quando meu convidado me diz que o Highball de Waku Ghin é o melhor, é um grande prazer para mim, diz Chii. Quanto à sua própria preferência pessoal? Eu gosto do Dewar's Highball, ele diz. Eu tenho bebido há mais de 20 anos.
Esteja você em Cingapura ou na cidade de Sioux, bebendo um SAZERAC ou um uísque
A cultura japonesa de bartender não é sobre adição, diz ele. É sobre subtração. Trata -se de encontrar a maneira mais simples e melhor de criar uma bebida. No lugar de cotão, há precisão. Se uma bebida é simples, segue -se, você deve esperar que seja nada menos que sensacional.
