Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson Esta é mais uma receita americana-italiana do que uma italiana-americana. Eu me vi fazendo este prato inovador, que sempre encantava nossos clientes, bastante no início dos anos 70.
Por mais simples um prato que seja, tive pedidos para ele em todos os meus restaurantes já que me lembro: gosto do molho um pouco mal -humorado, por isso sou generoso com a pimenta vermelha esmagada. Você pode acrescentar tanto - ou o mesmo - quanto quiser.
Muitas vezes, os chefs de restaurantes terminam este prato girando a manteiga no molho no final. Você pode fazer o mesmo ou usar azeite para terminar o molho. Eu prefiro azeite, mas provavelmente não preciso lhe dizer isso agora.
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
Sal Sal um tomate de ameixa italiano de 35 onças (preferencialmente San Marzano) com seu líquido 1 libra de 1/4 de xícara de azeite extra-virgem de 10 cravo de alho, pimenta vermelha e vermelha e pimenta paixada 1/4 de xícara de vodka 1/2 xícara de sugestão de 2,5 colheres de sopa de manteiga de azeite ou azeite para acabamento para acabamento, se você Parmigiano-reggiano, além de mais por passar se quiserPreparação
Etapa 1
Leve 6 quartos de água salgada para ferver em uma panela de 8 litros em fogo alto.
Etapa 2
Despeje os tomates e o líquido na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Usando pulsos rápidos, processe os tomates apenas até que sejam picados. (O processamento mais longo arejará os tomates, colocando -os rosa.)
Etapa 3
Mexa a penne na água fervente. Deixe a água de volta para ferver, mexendo com frequência. Cozinhe o macarrão, semi-coberto, mexendo ocasionalmente, até terminar, de 8 a 10 minutos.
Etapa 4
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Bata os dentes do alho com o lado de uma faca e adicione -os ao óleo quente. Cozinhe, sacudindo a frigideira, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 3 minutos. Abaixe a tigela de trabalho com os tomates próximos à frigideira e com cuidado - eles espalharão - deslizam os tomates na panela. Deixe ferver, tempere levemente com sal e generosamente com pimenta vermelha triturada e ferva 2 minutos. Despeje a vodka, abaixe o fogo para que o molho fique fervendo e cozinhe até que a massa esteja pronta.
Etapa 5
Pouco antes da conclusão do macarrão, pesque os dentes do alho para fora do molho e despeje o creme. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo, se estiver usando e gire a frigideira para incorporar no molho. Se a frigideira for grande o suficiente para acomodar o molho e a massa, pesque a massa da água fervente com um grande skimmer de arame e solte -o diretamente no molho na frigideira. Caso contrário, escorra o macarrão, devolva -o à panela e despeje o molho. Leve o molho e a massa para ferver, mexendo para cobrir o macarrão com molho. Verifique o tempero, adicionando sal e pimenta vermelha, se necessário. Polvilhe a salsa sobre o macarrão e ferva até que o molho seja reduzido o suficiente para se agarrar ao macarrão.
Etapa 6
Retire a panela do fogo, polvilhe 3/4 de xícara de queijo sobre o macarrão e misture. Sirva imediatamente, passando queijo adicional, se quiser.
