Image may contain Plant Cutlery Fork Food Vegetable Produce Pea Furniture Dining Table and Table Ervilhas com ricota assada e migalhas de pãoChristopher Hirsheimer e Melissa Hamilton © 2013

Diante de uma xícara de ervilhas justas, minha mente corre em um milhão de direções. Devo cozê -los com folhas de alface de manteiga macia, combiná -las com macarrão ou lisonjear sua delicadeza com novas folhas de sálvia e suas flores, hortelã fresca ou limão (ou mesmo os três)? Basil também é adorável com ervilhas. Eu poderia adicioná -los àquele escasso um punhado de feijão fava que está esperando por companhia ou usá -los para fazer uma sopa verde espumosa. Depois de examinar as possibilidades, acabo cozinhando -as com chalota picada, sálvia e limão, depois as coloco sobre ricota assada com migalhas de pão crocante. Este é um dos meus pratos favoritos.

Com massas:

Cozinhe 1 xícara de conchas de massas em água fervente e salgada. Escorra e jogue -os com as ervilhas, cozida como acima, e depois com a ricota. As ervilhas se aninham na massa, como pequenas pérolas verdes.

Informações da receita

  • Colheita

    Uma ceia de luz para 2

Ingredientes

Azeite 1 xícara de queijo ricota de alta qualidade, como ricota de gordura completa 2 a 3 colheres de sopa de migalhas de pão fresco 4 colheres de chá de manteiga 2 chalotas grandes ou 1/2 cebola pequena, fino de 1,2 xícara de 1/2 xícara de 1/2 xícara de 1/2 xícara de 1/2 libra) 5 libras folhas de 1,2 kg. e pedaço de pimenta recém -moído de queijo parmesão, para grade

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o forno a 375 ° F. Ole levemente uma pequena assadeira; Um prato redondo de barro espanhol com cerca de 15 cm de diâmetro é perfeito para essa quantidade.

    Etapa 2

    Se sua ricota estiver molhada e leitosa, escorra -a primeiro colocando -a em uma peneira e pressionando o excesso de líquido. Embale a ricota no prato, regue um pouco de azeite sobre a superfície e asse por 20 minutos ou até que o queijo comece a se pôr e doure por cima. Cubra a superfície com as migalhas de pão e continue a assar até que as migalhas de pão estejam douradas e crocantes, mais 10 minutos. (A quantidade de tempo que leva para que o queijo ricota assar até o conjunto pode variar tremendamente, por isso pode demorar mais do que os horários dados aqui, especialmente se não for drenado.)

    Etapa 3

    Quando o queijo terminar de assar, aqueça a manteiga em uma pequena frigideira em fogo médio. Quando as espumas de manteiga, adicione as chalotas e sálvia e cozinhe até ficarem amolecidos, cerca de 3 minutos. Adicione as ervilhas, 1/2 xícara de água e as raspas de limão. Cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes e macias; O tempo varia, mas deve ser de 3 a 5 minutos. Faça o que fizer, não deixe -os ficar cinza. Tempere com sal e um pouco de pimenta recém -moída, não muito.

    Etapa 4

    Divida a ricota entre 2 placas. Coloque as ervilhas sobre o queijo. Rale um pouco de parmesão e aproveite enquanto quente.

Reimpresso com permissão de Alfabetização de vegetais: cozinhar e jardinar com doze famílias do reino comestível, com mais de 300 receitas deliciosamente simples Por Deborah Madison. Copyright © 2013 por Deborah Madison; Fotografias Copyright © 2013 por Christopher Hirsheimer e Melissa Hamilton. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc. Deborah Madison é o autor de onze livros de receitas e é bem conhecida por sua culinária simples, sazonal e à base de vegetais. Ela começou na área da baía de São Francisco em Chez Panisse antes de abrir verduras e viveu no Novo México nos últimos vinte anos. Além de escrever e ensinar, ela atuou nos conselhos do Comitê Internacional de Biodiversidade Slow Food, a troca de salvamentos de sementes e a aliança de gado do sudoeste de grama, entre outros. Ela está ativamente envolvida nas questões de biodiversidade, jardinagem e agricultura sustentável.