Tarta de pêra com garoa Dulce de Leche

Esta torta de pêra está enfeitada com o estilo completo de férias, graças ao tom vermelho de peras de Starkrimson e à coroa parcial de recortes de folhas de massa ao longo da crosta. Uma garoa de dulce de leche de maquiagem opcional empresta uma aparência ainda mais impressionante para cada fatia, mas um versão comprada na loja funciona também.

A torta completa pode ser assada até um dia antes de planejar servir. Quer trabalhar ainda mais à frente? Aqui estão algumas sugestões para quebrar as etapas: faça a massa com até três dias de antecedência, depois saia -a e coloque -a na panela azeda no dia anterior a assar. Faça uma perfuração das decorações dos restos de massa, prenda -se à crosta e congele tudo até que esteja pronto para montar o restante da torta.

Informações da receita

• Tempo total

  6 horas, mais um descanso durante a noite

• Colheita

  Faz uma torta de 9 'ou 10'

Ingredientes

Dulce de leite e massa

Recheio e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Dulce de leite e massa

   Etapa 1

   Se fizer o dulce de leche, coloque uma lata fechada de leite condensado de lado em uma panela grande; Despeje a água da temperatura ambiente para cobrir pelo menos 2 '. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente e cozinhe, adicionando água conforme necessário para manter o nível da água, 3 horas. Deixe esfriar na panela na água, 40 a 60 minutos. Remova a lata da panela e leve 12 horas antes de abrir.

   Etapa 2

   Combine açúcar granulado, sal e 3 xícaras (375 g) de farinha para todos os fins em uma tigela larga grande. Adicione a manteiga e misture até que generosamente revestisse. Usando os dedos, esmaga a manteiga em discos finos, jogando com farinha à medida que avança. Trabalhe até que toda a manteiga seja esmagada e revestida (pedaços irregulares de manteiga produzem uma crosta mais esbranquiçada). Polvilhe vinagre e 1 colher de sopa. A água gelada e misture com uma colher de pau até combinar (a colher impede que a manteiga aqueça muito rapidamente). Adicione mais 3 colheres de sopa. Água gelada Uma colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição até a água ser absorvida. Usando as mãos, continue trabalhando na água na colher de sopa, apenas até que a mistura se mantenha quando espremida na mão, 2 a 4 colheres de sopa. mais.

   Etapa 3

   Transforme a mistura em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse suavemente até que uma massa se forme (tenha cuidado com o excesso de trabalho). Se a massa estiver muito seca, polvilhe com algumas gotas de água; Se muito pegajoso, trabalhe com um pouco mais de farinha. Enrole a massa para um retângulo de 8x5 'e depois dobre ao meio transversal. Role de volta para um retângulo de 8x5 ', a superfície de pó conforme necessário e dobre novamente. Repita o lançamento e dobrando mais 2 vezes. Divida a massa ao meio. Enrole firmemente cada metade em papel de plástico ou pergaminho e se forme suavemente em discos de 1'-espessura (você precisará apenas de 1 para a torta). Refrique pelo menos 1 hora.

   Etapa 4

   Faça adiante: O Dulce de Leche fechado pode ser feito 3 meses à frente; Mantenha o resfriado. O Dulce de Leche aberto pode ser feito 3 semanas à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe. A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado ou congele até 3 meses. Descongelamento à temperatura ambiente de 1 a 2 horas ou na geladeira durante a noite antes de usar.

2. Recheio e montagem

   Etapa 5

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Deixe um disco de massa descansar 5 minutos à temperatura ambiente. Frea uma panela azeda de 9 'ou 10' de diâmetro com papel manteiga, deixando um pouco de saliência. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada, girando com frequência e polvilhando conforme necessário para evitar a aderência, para ¼ 'de espessura. Dobre a massa ao meio e transfira para a panela preparada. Desdobra e levantar as bordas para que a massa caia nos cantos. Pressione suavemente a massa na panela com a parte de trás do dedo indicador. Apare a massa com tesouras de cozinha ou uma faca de paramento até uma borda de 1 '. Dobre o excesso na panela e pressione a dupla camada nas laterais da panela. Pique no fundo da torta algumas vezes com um garfo. Refrigere enquanto você prepara o recheio. Para uma crosta decorativa como na foto, consulte a nota do chef no final da receita.

   Etapa 6

   Despeje o suco de limão em um grande prato com aro ou em uma tigela rasa. Trabalhando um de cada vez, mantenha a haste de cada pêra e corte verticalmente em 4 pedaços, trabalhando em volta do núcleo; descarte núcleo. Defina as peças cortadas de lado e fatie longitudinalmente ¼ 'de espessura, mantendo as fatias em grupos. Coloque em suco de limão para impedir que os lados dos cortes dêem doure.

   Etapa 7

   Combine açúcar granulado, farinha, raspas de limão, canela e ½ colher de chá. sal em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa e pontilhe com manteiga congelada. Fan cada grupo de peras em crosta em direções alternadas.

   Etapa 8

   Bata ovo, uma pitada de sal e 1 colher de sopa. Regue em uma tigela pequena para combinar. Bordas da escova de massa com lavagem de ovos e polvilhe 2-3 colheres de sopa. Açúcar bruto em uma camada uniforme sobre peras e crosta. Coloque a torta em uma assadeira com aro e asse até que a crosta fique dourada e o recheio esteja borbulhando um pouco, cerca de 1 hora. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Remova a torta da panela levantando o pergaminho e transfira para uma placa de corte ou placa grande.

   Etapa 9

   Para servir, corte a torta em fatias e transfira para as placas. Abra dulce de leche e regue um pouco sobre cada fatia, se desejar.

   Etapa 10

   Faça adiante: Tart pode ser feita 2 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente ou cubra e relaxe até 4 dias.

   Etapa 11

   Nota do chef: Para uma crosta decorativa, enrole pedaços de massa para ⅛' -¼ 'de espessura em uma superfície levemente enfarinhada e leve 5 minutos. Generosamente farinha superfície e massa e cortada em formas decorativas com cortadores de torta ou pequenos cortadores de biscoitos. Pressione delicadamente as bordas de Tart conforme desejado. Pincele as blusas de recortes com lavagem de ovos para ajudá -los a grudar e congelar 1 hora (os recortes manterão a sua forma melhor durante o cozimento se forem congelados) e continuarão a preencher e assar conforme as instruções. Se os recortes duravam muito antes de terminar a torta, cubra individualmente com pequenos pedaços de papel alumínio.