Biscoitos de sanduíche de manteiga de amendoim, também conhecidos como 'The Nora Ephron'

Esta pode ser a receita de biscoito mais procurada do livro, o biscoito que o transforma em Seattle Metropolitan Guia do amante de comida da revista ano após ano. Uma vez, quando diretor, roteirista ( Quando Harry conheceu Sally ) e a romancista Nora Ephron estava na cidade, ela parou na Dahlia Bakery e comprou alguns desses cookies. Mais tarde, ela me enviou um e-mail, dizendo que este era o seu favorito de todos os tempos e pediu a receita. Naturalmente, enviei para Nora junto com um grande pacote de cookies. Quando perguntei a Nora se eu poderia nomear o biscoito depois dela no meu livro de receitas, ela disse: 'Você está brincando comigo? Este pode ser o melhor biscoito de todos os tempos.

Um biscoito de sanduíche exige mais esforço do que um biscoito, porque você precisa fazer biscoitos e recheio. Além disso, esta receita envolve uma etapa arrepiante e exige que os cookies sejam executados duas vezes. Mas os resultados valem a pena para o biscoito de manteiga de amendoim com melhor textura com o recheio de amendoim mais cremoso.

Depois de organizar as bolas de massa de biscoito em uma assadeira, deslize outra assadeira embaixo da panela dupla para que os biscoitos assam mais lenta e uniformemente. Como você pode assar apenas oito biscoitos por assadeira, e os biscoitos devem ser percorridos duas vezes, você terá que assá-los em lotes. Certifique -se de deixar as folhas esfriarem bem antes de reutilizá -las.

Usamos duas manteigas de amendoim diferentes nesta receita. A manteiga de amendoim cremosa Skippy torna o recheio suave e cremoso. A manteiga de amendoim crocante de Adams, que, como outras manteigas de amendoim natural, devem ser bem misturadas antes de usar para incorporar o óleo, possui a consistência quase certa e os pedaços crocantes de amendoins para dar aos cookies a textura perfeita. Para recriar nossos biscoitos sanduíche de manteiga de amendoim, sugerimos que você use as mesmas marcas ou marcas semelhantes. Preferimos o açúcar mascavo úmido de um saco plástico selável e não de uma caixa.

Esta receita requer um frio de 2 horas ou mais da massa de biscoito em forma, então planeje de acordo.

A quantidade de sal no recheio é um equilíbrio perfeito para a manteiga de amendoim cremosa, mas se você estiver substituindo o sal de mesa pelo sal kosher exigido na receita, corte a quantidade pela metade.

Esta receita foi inspirada na Bouchon Bakery.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 24 biscoitos de sanduíche (3 polegadas de diâmetro)

Ingredientes

Equipamento especial:

recheio de manteiga de amendoim

biscoitos de manteiga de amendoim

Preparação

1. Etapa 1

   1. Para fazer o recheio de manteiga de amendoim, misture todos os ingredientes de enchimento em uma tigela usando um batedor. Cubra e leve a mistura até que você esteja pronto para encher os biscoitos.

   Etapa 2

   2. Para fazer os biscoitos de manteiga de amendoim, em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento. Misture a aveia e o sal. Deixe os ingredientes secos de lado.

   Etapa 3

   3. Na tigela de uma batedeira com o acessório de remo, misture a manteiga, a manteiga de amendoim grossa e os açúcares e o creme em velocidade média-alta até ficar muito fofa e pálida, pelo menos 3 minutos, raspando a tigela de mistura, conforme necessário.

   Etapa 4

   4. Gire a batedeira para médio-baixo e adicione os ovos, um de cada vez, batendo para incorporar cada ovo e raspar a tigela conforme necessário. Bata no extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos em baixa velocidade em 3 a 4 adições e misture até que apenas combine. Não exagere. Retire a tigela da batedeira e raspe a tigela com uma espátula de borracha, indo até o fundo da tigela para misturar bem os ingredientes secos.

   Etapa 5

   5. Use uma colher de sorvete para porção todos os biscoitos em bolas de 1 onça (ou cerca de 1 colher de sopa por biscoito), colocando as colhers em uma assadeira forrada de pergaminho. Você deve ter cerca de 48 cookies. (Você pode colocar todos os biscoitos juntos para a etapa de arrepio - você os espancará para assar mais tarde.) Leve os biscoitos escapados por pelo menos 2 horas ou mais.

   Etapa 6

   6. Quando estiver pronto para assar os biscoitos, pré -aqueça o forno a 375 ° F. Organize 8 biscoitos, espaçados uniformemente e cambaleados, em cada assadeira forrada de pergaminho. (Nota: não achate os biscoitos; eles se acham enquanto assam.) Coloque a assadeira dentro de outra assadeira para dobrar a panela e coloque -a no forno. Asse até dourar uniformemente, cerca de 12 minutos, girando a panela no meio do tempo de cozimento. Se você tiver duas panelas pisadas duas vezes no forno ao mesmo tempo, alterne-as também entre os racks. Retire a panela do forno e esfrie em uma gradinha por cerca de 10 minutos antes de remover os biscoitos com uma espátula de metal. Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de preenchê -los.

   Etapa 7

   7. Para fazer um sanduíche de biscoito, gire um biscoito liso e espalhe com pouco menos de 2 colheres de chá de recheio. (Se você tiver uma colher de 1 onça, poderá preencher ligeiramente a porção do recheio ou preencher uma colher de sopa.) Cubra com outro biscoito, com o lado plano, pressionando suavemente. Repita até que todos os biscoitos sejam montados em sanduíches.