Image may contain Food Dessert Cake Plant Fruit Blueberry and Birthday Cake Foto de Romulo Yanes

O merengue branco chamado Pavlova tem tudo a ver com texturas sublimes. Aqui, o merengue crocante, mas marshmallowy, encontra coalhada de limão sedosa, bagas maduras suculentas e ondas de chantilly. Virtualmente o prato nacional da Austrália, a sobremesa também é reivindicada pela Nova Zelândia; Foi nomeado para a prima bailarina russa Anna Pavlova, que visitou os dois países em 1926. A inspiração para esta receita veio do estilista de alimentos (e do neozelandês) Toni Brogan.

Notas de cozinheiros:

• Para obter melhores resultados, mantenha a porta do forno fechada o máximo possível durante o cozimento.
• O merengue pode ser feito 2 dias à frente e congelado, embrulhado em plástico. Descongelar antes de servir.
• A coalhada pode ser feita 2 dias à frente e refrigerada.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 hr

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Para merengue:

1 xícara de açúcar granulado superfino 1 colher de sopa de milho 3 claras grandes em temperatura ambiente 30 minutos 3 colheres de sopa de água fria 1 colher de chá de vinagre branco destilado

Para encher:

2/3 de xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de milho de milho 1/8 colher de chá de sal 1/3 xícara de suco de limão fresco 1/2 bastão de manteiga não salgada 3 gema de ovo grande 2 colheres de chá de raspas de limão ralado 1 xícara de creme pesado 4 xícaras de bagas mistas

Preparação

  1. Faça merengue:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F com rack no meio. Rastreie um círculo de aproximadamente 7 polegadas em uma folha de papel manteiga. Vire o pergaminho e coloque uma assadeira.

    Etapa 2

    Misture o açúcar superfino e o amido de milho em uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Bata os brancos com uma pitada de sal usando uma batedeira em velocidade média até que eles segurem picos macios. Adicione a água (os brancos se soltarão) e bata até que os brancos novamente mantenham picos suaves.

    Etapa 4

    Aumente a velocidade para a média-alta e bata na mistura de açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Depois que todo o açúcar foi adicionado, bata 1 minuto.

    Etapa 5

    Adicione o vinagre e bata em alta velocidade até que o merengue esteja brilhante e mantenha picos rígidos, cerca de 5 minutos (mais se o mixer de mão).

    Etapa 6

    Espalhe delicadamente o merengue dentro do círculo no pergaminho, tornando a borda do merengue um pouco maior que o centro (a 'cratera' é para coalhada e frutas). Asse até que o merengue esteja dourado pálido e tenha uma crosta, cerca de 45 minutos (o interior ainda será marshmallow).

    Etapa 7

    Desligue o forno e abra um pouco com uma colher de pau. Meringue frio no forno 1 hora.

  2. Faça coalhada de limão enquanto o merengue asso:

    Etapa 8

    Mexa o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela pesada de 2 litros e adicione suco de limão e manteiga. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexer e continue fervendo, mexendo constantemente, 1 minuto. Bata levemente as gemas em uma tigela pequena e bata 1/4 de xícara de limão, depois bata na mistura de limão restante na panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até que a coalhada fique espessada, cerca de 2 minutos (não deixe ferver). Transfira para uma tigela e junte raspas. Friol, superfície coberta de pergaminho, até esfriar, cerca de 1 1/2 horas.

  3. Montar Pavlova:

    Etapa 9

    Bata o creme de leite até que apenas segure picos rígidos e dobre 1/4 de xícara de creme batido em coalhada para clarear. Coloque a coalhada de limão no merengue e nas bagas de monte por cima. Sirva o chantilly restante ao lado.