Bowl of stew sitting on a plate with buns and lime slices. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Spencer Richards, Prop Styling de Marina Bevilacqua

Alegremente bagunçado e vibrando positivamente com sabor corajoso, o amado Pav Bhaji da Índia

Descascador de legumes

  • Panela média

  • Potata Masher

  • Copo de medição de vidro

  • Forno holandês

  • Frigideira de ferro fundido

    • Informações da receita

    • Colheita

      6–8 porções

    Ingredientes

    1 grande batata russet (cerca de 10 onças), descascada, cortada em pedaços de 1 '1 cenoura pequena, descascada, fatiada, transversalmente ½' de espessura 2 xícaras de couve -flor congelada florzinhas ½ xícara de ervilhas verdes congeladas 8 colher de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, dividida, além de mais 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 3½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 2 grandes cebolas vermelhas, picadas, divididas 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 2 colheres de chá. Sementes de cominho 1 pimentão verde médio, costelas e sementes removidas, picadas de 1 a 2 ', descascados, picados de 8 cravo -de -alho, picados finamente picados 3 colheres de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla (como mutti) 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Coentro moído 1 colher de sopa. cominho moído 1 colher de sopa. Paprika doce 1 colher de chá. pimenta pimenta ½ colher de chá. Açafrão no solo 1 colher de chá. garam masala (como diáspora) 2 colheres de sopa. suco de limão fresco ½ xícara de coentro picado por 6 a 8 rolos de batata, cunhas de limão divididas (para porção)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Combinar 1 grande batata russet (cerca de 10 onças), descascada, cortada em 1 ' pedaços , 1 cenoura pequena, descascada, fatiada transversalmente ½ ' espesso , 2 xícaras de couve -flor congelada floretes , ½ xícara de ervilhas verdes congeladas , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma panela média. Despeje 1 xícara de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a batata esteja desmoronado e a cenoura e a couve-flor fiquem macias, 12 a 18 minutos. Retire do fogo e amasse com um masher de batata ou garfo até ficar mais suave, mas não um purê. Cubra e mantenha -se aquecido.

      Etapa 2

      Reserve ½ xícara de cebola vermelha bem picada (de 2 grandes cebolas vermelhas, picadas finamente) para servir. Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em médio-alto. Cozinhar 2 colher de chá. Sementes de cominho Até perfumado e uma sombra mais escura, cerca de 45 segundos. Adicione restante cebola vermelha para vasculhar junto com 1 pimentão verde médio, costelas e sementes removidas, picadas finamente , um gengibre de 2 ', descascado, picado finamente , 8 cravo -de -alho, finamente picado , e remaining 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam translúcidas e douradas marrons em manchas, 10 a 15 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , 3 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de sopa. cominho moído , 1 colher de sopa. Paprika doce , 1 colher de chá. Pimenta-caiena , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , e ¼ cup water. Cook, stirring often to ensure spices don’t stick e burn, until mixture is slightly darkened, 6–8 minutes. Pour in another ¼ cup water e cook, stirring often, until oil beads on surface of aromatics, about 5 minutes.

      Etapa 3

      Raspar vegetais em maconha com aromáticos; adicionar 1 colher de chá. Garam masala e 1 xícara de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água, se necessário, até que a mistura seja homogênea e levemente espessada (a textura deve ser solta, semelhante ao risoto), 10 a 15 minutos. Retire do fogo e misture 3 colheres de sopa. manteiga sem sal e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco . Prove e adicione mais sal, se necessário. Transfira o Bhaji para uma tigela grande e cubra com alguns tapinhos de manteiga, cebola vermelha reservada e ½ xícara de coentro picado finamente .

      Etapa 4

      Aquecer 1 colher de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio. Trabalhando em lotes e adicionando mais manteiga entre lotes se a panela parecer seca, torrada 6–8 rolos de batata , corte o lado para baixo, até dourar, cerca de 2 minutos.

      Etapa 5

      Sirva Bhaji com rolos de batata e cunhas de limão ao lado.