Peito de peru grelhado no estilo pastramiFoto de Gentl Sim, você pode comprar apenas um peito de peru para esta receita. E quando você o cozinha sem o resto do pássaro, você elimina todos esses problemas de pássaro inteiro. Isso vai ótimo com Bao de farinha de milho com peru e molho de pimenta preta .
Informações da receita
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Colheita
Serve 8
Ingredientes
3 colheres de sopa de sementes de coentro 2 colheres de sopa de pimenta preta 1 colher de sopa de sementes de erva-doce 1 colher de sopa de pimenta Sichuan 1 (6–8 libras) peito de peito de peru, peito de peru, seco seco 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de sal.Equipamento especial
Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão; uma chaminé de partida e fumantes (opcional)Preparação
Etapa 1
Moer grosseiramente sementes de coentro, pimenta preta, sementes de erva -doce e pimenta de sichuan no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão. Coloque a peru em uma assadeira grande e esfregue tudo com óleo e polvilhe cavidade e por todo o lado com sal, depois faça o mesmo com a mistura de especiarias. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora, ou cubra e esfrie até 12 horas.
Etapa 2
Se resfriado, deixe -se descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
Etapa 3
Se estiver usando uma grelha a carvão, encha uma chaminé com carvão e luz. Quando as brasas estiverem cobertas com cinzas, espalhe metade de cada lado da grelha, deixando o centro vazio. Coloque a grade superior na grelha. Se estiver usando lascas de fumar, espalhe um punhado uniformemente sobre brasas. Coloque a Turquia no centro da grade (não permita que nenhuma parte da Turquia se estenda por brasas). Grill de capa. Insira um termômetro de leitura instantânea no orifício no capô. Cozinhe o peru, espalhando um punhado de chips uniformemente sobre brasas a cada 20 minutos e girando peru a cada 30 minutos para o Browning (levantar a grade com o peru e gire 180 ° F de cada vez), até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa da mama sem tocar o osso registrar 150 ° F, 75-90 minutos. Mantenha a temperatura da grelha o mais próximo possível de 350 ° F durante todo o processo, abrindo aberturas para aumentar a temperatura e fechar as aberturas de ventilação para reduzi -la e adicionar mais carvão conforme necessário. Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
Etapa 4
Se estiver usando o forno, pré -aqueça a 425 ° F. Coloque a peru em uma grande assadeira com aros. Asse, girando a assadeira uma vez, até que a pele fique dourada e a maior parte da gordura na pele tenha, 35 a 45 minutos. Reduza a temperatura do forno a 250 ° F e continue a assar peru até que um termômetro de leitura instantânea seja inserida na parte mais espessa da mama sem tocar em registros de osso 150 ° F, cerca de 45 a 60 minutos a mais. Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
