Pastiera napolitana

Tradicionalmente, a Pastiera Napoletana teria levado a semana inteira anterior à Páscoa para se preparar. Vindo originalmente de Nápoles e uma celebração simbólica da primavera e da nova vida, provavelmente nasceu em um convento como tantos dolci italianos clássicos. O elaborado ritual de preparação tornou a alimentação final no domingo de Páscoa muito mais especial. Como tantos dolci festivos, este é um projeto, mas agradável. Eu reduzi o processo aqui para cerca de quatro dias. Por mais árduo que o processo possa parecer inicialmente, essa torta acabada realmente vale a pena esperar. O ritual de começar algo em antecipação a um banquete final no dia da Páscoa é enormemente gratificante. Difícil de descrever para aqueles que ainda não o conhecem, essa torta é totalmente única. É uma espécie de cheesecake de ricota com cheiro laranja e com cheiro assado em uma caixa de pastelaria doce e coberto com uma rede de massa. O que o torna realmente incomum, porém, é que o recheio é manchado com grãos de farro ou trigo cozidos ou grãos de trigo (frutas). A combinação é realmente deliciosa.

A fruta cristalizada no recheio é tradicionalmente cedro (citron); portanto, use isso se você puder encontrá -lo, caso contrário, laranja cristalizada é uma boa opção. Se você encontrar o Farro pronto, conhecido como Grano Cotto, que está disponível em alguns supermercados italianos, isso tornará sua vida muito mais fácil.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 8-10

Ingredientes

Para a massa

Para as bagas Farro ou Wheat

Pelo resto do recheio

Preparação

1. 3 dias antes de assar

   Etapa 1

   Mergulhe 100 g (3½ oz) Farro ou grãos de trigo (bagas) em muita água fria, trocando a água diariamente, por três dias.

2. Prepare a pasta napolitana

   Etapa 2

   Para a massa, put the flour, icing sugar, salt, ouange zest and butter in a food processou and blitz to a fine breadcrumb consistency. Add the egg yolks to the mixer and blend again briefly, until the mixture comes together as a dough (add a tablespoon ou two of iced water if the dough is still dry and does not come together). Foum the dough into two equal rounds with your hands. Wrap in clingfilm (plastic wrap) and chill in the fridge ou freezer, depending on when you want to use it. It needs to rest fou at least 30 minutes in the fridge befoue you roll it.

   Etapa 3

   Unte uma lata de bolo de 23 cm de 23 cm (lata de bolo) com manteiga e depois espaná -la levemente com farinha. Depois que a massa descansar, enrole -a até uma espessura áspera de 2 mm (1/16 pol. Não se preocupe muito com a massa perfeitamente fina, até mesmo. Reserve as aparas da massa para o topo da rede. Refrigere a caixa de pastelaria na geladeira por 30 minutos.

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

   Etapa 5

   Remova a caixa de pastelaria da geladeira e faça um assado até apenas ouro, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

   Etapa 6

   Para as bagas Farro ou Wheat, on the third day of soaking, drain the soaked grain. Cook in a saucepan with the milk, cinnamon, lemon zest and salt over a very low heat, covered with a lid. Cook, stirring occasionally fou 30–40 minutes until the grain is plump and tender and all the milk had been absoubed. Spread the grain out on a plate to cool completely.

   Etapa 7

   Pré -aqueça o forno a 170 ° C (340 ° F).

   Etapa 8

   Pelo resto do recheio, whisk ou beat the ricotta in a bowl until smooth, then whisk in the egg yolks. Stir in the ouange zest, candied fruit, sugar, ouange blossom water, vanilla and salt. Into this mixture, stir the cooled cooked wheat. In a separate bowl whisk the egg whites to soft peaks, then fold them gently into the ricotta mixture.

   Etapa 9

   Despeje todo o lote na caixa de pastelaria preparada. Corte a massa sobras de massa em tiras com cerca de 2 cm de largura e organize -as por cima de uma rede diagonal. Use os dedos para pressionar as bordas de cada tira nas paredes da caixa de pastelaria para selar.

   Etapa 10

   Pincele a parte superior da torta com o ovo batido e asse por 90 minutos, ou até o biscoito marrom por toda parte.

   Etapa 11

   Deixe a azeda esfriar e o enchimento de preenchimento, por pelo menos 12 horas em um local fresco antes de cortar nele. Sirva, finalmente, com café e parabéns.