Image may contain Plant Cutlery Fork Dish Food Meal and Vegetable Foto de Lisa Hubbard

Usar campanela ou macarrão de concha média é a chave aqui: a massa captura todos os pequenos ingredientes, como as ervilhas verdes doces e o presunto salgado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa (1/4 de manteiga) 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 1/2 libra de cebolinha ou cebola verde (partes verdes escuras descartadas); white parts cut into 1/4-inch-thick slices, pale green parts cut into 1/2-inch-thick slices 2 tablespoons minced shallot Coarse kosher salt 1/2 cup dry white wine 1/2 cup low-salt chicken broth 1 1/2 pounds asparagus, cut crosswise into 3/4-inch pieces 2 cups shelled fresh peas (from about 2 pounds peas in pods) 1 pound campanelle (trumpet-shaped macarrão) ou macarrão de macarrão) ou médio (cerca de 1 polegada) 1 Cabeça de alface de manteiga ou alface de Boston (cerca de 6 onças), com núcleo, folhas cortadas em fatias de 3/4 polegadas de largura 1 xícara de queijo parmesão de picada de 1,4 cupleunha, mais queijo de parmesão, mais queijo de parmesão, mais uma cuplia de picada de 1/2 picada de 1/2 picada em 1,20 italiano de 1,20, mais queijo fino e picada de 1/2 picada de 1/2 picada de 1,60, uma paresia de picada de 1,20.

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicionar cebola e chalota. Polvilhe com sal grosso e pimenta. Refogue até ficar macio (não doure), cerca de 8 minutos. Adicione vinho; Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o líquido seja reduzido a esmalte, cerca de 3 minutos. Adicione caldo e leve para ferver; reserve.

    Etapa 2

    Cozinhe aspargos em panela grande de água salgada fervente até ficar macio, 2 a 4 minutos, dependendo da espessura dos aspargos. Usando skimmer ou colher com fenda, transfira para uma tigela grande de água gelada. Retorne a água para ferver. Adicione ervilhas e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Usando skimmer, transfira para a tigela com aspargos. Escorra vegetais.

    Etapa 3

    Retorne a água na panela para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 4

    Enquanto isso, reaqueça a mistura de cebola. Adicione a alface e mexa apenas até murchar, cerca de 1 minuto. Adicione aspargos drenados e ervilhas; Mexa até aquecer.

    Etapa 5

    Adicione macarrão, 1 xícara de queijo parmesão e salsa à frigideira com vegetais; Misture, adicionando líquido de cozimento de macarrão reservado por 1/4 de xícaras se secar. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Transfira o macarrão para uma tigela rasa grande. Polvilhe o presunto; Regue com azeite. Sirva, passando mais queijo ao lado.