tube pasta in a brown butter sauce with slices of caramelized lemon and black pepper Foto de Laura Murray, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O uso de um limão inteiro fatiado fornece aroma inconfonorável da pele, complexidade amarga do caroço e suco de frango em torta da carne. Fatias finas suavizam uniformemente e garantem que o limão jogue bem com a massa, manteiga e parmesão.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. macarrão de tubo curto (como paccheri ou rigatoni) sal kosher 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, corte em pedaços, dividido 1 pequeno limão regular ou limão meyer, fatiado muito finamente em rodadas, sementes removidas 1 oz. Parmesão, ralado finamente, além de mais para servir pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente generosamente salgada, mexendo ocasionalmente, até muito al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem (o macarrão terminará de cozinhar no molho).

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça metade da manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média até derreter. Adicione as fatias de limão e cozinhe, mexendo com frequência, até que amacie e o fundo da panela esteja dourado em manchas, 5 a 7 minutos. Usando pinças, transfira um terço das fatias de limão para um prato; reserve.

    Etapa 3

    Pouco antes do macarrão estar al dente, retire 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão. Adicione 1 ½ xícaras de líquido para cozinhar macarrão ao molho de manteiga. (Isso pode parecer muito líquido, mas engrossará assim que os ingredientes restantes forem adicionados.) Adicione a manteiga restante uma peça de cada vez, mexendo até que cada peça seja incorporada antes de adicionar mais, até que o molho seja emulsificado e cremoso.

    Etapa 4

    Escorra o macarrão e adicione ao molho. Cozinhe, mexendo com frequência e adicionando 1 oz. Parmesão um pouco de cada vez. Depois que todo o queijo for adicionado, continue cozinhando, ainda mexendo, até que o queijo derretem e o molho esteja cremoso e se apegue ao macarrão, cerca de 3 minutos. Se o molho parecer muito grosso, adicione mais líquido de cozimento de macarrão 1–2 colheres de sopa. em um momento para afinar (o palheiro é ideal, pois engrossará à medida que esfria). Retire do fogo e polvilhe com uma quantidade quase ridícula de pimenta (cerca de 2 colheres de chá); Jogue mais uma vez.

    Etapa 5

    Sirva massas cobertas com rodadas de limão reservadas e mais parmesão.