Two plates of cabbage carbonara. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Tudo o que você ama no Pasta Carbonara, mas com um pouco menos de macarrão e muito mais vegetais.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite extra-virgem de 8 onças de cogumelos shiitake, caules removidos, cortados em tiras de 1/2 polegada de bacon 6 onças, cortadas transversalmente em tiras de 1/2 polegada 8 onças Tagliatelle ou Linguine 3/4 colher de chá. Sal kosher, além de mais 1 cabeça média de repolho de Savoy (cerca de 1 libra) corado, fatiado em fitas de 1/4 de polegada 2 gemas grandes de 2 onças parmesão, ralado finamente, dividido, além de servir 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada grande, de preferência ferro fundido, acima do alto. Cozinhe cogumelos e bacon, mexendo frequentemente, até dourar e nítidos, cerca de 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma placa forrada de toalha; reserve. Reserve gordura na frigideira.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

    Etapa 3

    Frigideira aquecida com gordura reservada acima do alto. Adicione repolho, pressione em uma camada uniforme e cozinhe, não perturbado, 2 minutos; Tempere com 3/4 colher de chá restantes. sal. Gire repolho com pinças e continue a cozinhar, não perturbado, até ficar levemente carbonizado em alguns lugares e ainda nítido em outros, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Bata as gemas, 1 oz. Parmesão e 3/4 de xícara de líquido para cozinhar em uma tigela grande até que um molho liso e brilhante se formar. Adicione o macarrão e mexa para cobrir. Adicione cogumelos e bacon reservados, repolho, pimenta e 1 oz. Parmesão e misture novamente, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, se necessário, para soltar o molho.

    Etapa 5

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com mais parmesão.