Parmesão Pull-Aparts

Esses rolos têm muito em comum com Brioche - ambos são ricos e macios, e assam com uma linda crosta dourada. No entanto, estes são muito mais fáceis de fazer do que o pão intensivo do tempo e têm a vantagem adicional do parmigiano-Reggiano aromático. Garantimos que eles voarão para fora da cesta de pão.

Os rolos são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser congelados (esfriar completamente e depois embrulhar bem) 1 mês. Descongelhe, depois reaqueça em uma assadeira em um forno a 350 ° F até aquecer, de 5 a 10 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  4 3/4 h (inclui ascensão)

• Colheita

  Faz 1 dúzia de rolos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture fermento, mel e 1/3 de xícara de leite quente na tigela da batedeira e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.) Mantenha a farinha (2 1/2 xícaras), queijo e sal e depois misture a mistura de leveduras junto com o restante 1/3 de xícara de leite quente a baixa velocidade. Aumente a velocidade para médio e bata em 2 ovos, 1 por vez, batendo bem após cada adição, depois bata, raspando o lado da tigela ocasionalmente, até que uma massa muito macia se formar, cerca de 3 minutos. Bata na manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa seja elástica, cerca de 2 minutos. (A massa será muito pegajosa.)

   Etapa 2

   Raspe a massa no centro da tigela e polvilhe com a farinha restante de 2 colheres de sopa. Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar, 1 1/2 a 2 horas.

   Etapa 3

   Puxe a massa (não amasse) e gire em uma superfície enfarinhada. Corte a massa em 12 pedaços iguais e role cada um em uma bola, segurando a mão e empurrando a massa contra a superfície de trabalho enquanto você rola em um movimento circular. Organize rolos de 1 polegada de distância em uma panela de bolo redonda de 9 por 2 polegadas com manteiga e cubra com uma toalha de cozinha (não um pano de torre). Deixe a massa subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente que dobra até dobrar e a massa encher a panela, 1 a 1 1/2 horas.

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

   Etapa 5

   Misture o ovo restante com a água e a escova em cima de rolos. (Você terá sobras de lavagem de ovos.) Asse até dourar, de 20 a 25 minutos. Solte as bordas dos rolos da panela com uma faca afiada e invertem rolos em uma prateleira, reinventam e esfrie pelo menos 20 minutos.