Foto de Hirsheimer Adicione o presunto no último minuto para preservar a bonita cor rosa.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1/2 pound pappardelle or fettuccine Kosher salt 2 tablespoons olive oil 2 tablespoons unsalted butter 2 leeks, white and pale greens only, halved lengthwise, thinly sliced crosswise 1/4 cup chopped fresh chives 2 teaspoons finely grated lemon zest plus more for serving 1 bunch arugula, thick stems trimmed, leaves torn (about 4 cups) 1/3 cup finely grated Parmesão mais mais para servir pimenta preta moída na hora 3 onças presunto, rasgado em peças de 1 'Preparação
Etapa 1
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, mas não dourados, por 5-8 minutos.
Etapa 3
Adicione macarrão, cebolinha, 2 colheres de chá de raspas de limão e 3/4 de xícara de líquido para cozinhar. Cozinhe, jogando e adicionando mais líquido de cozimento por 1/4 de xícara, conforme necessário, até que um molho brilhante formar que revestem a massa, cerca de 4 minutos.
Etapa 4
Adicione a rúcula e 1/3 de xícara de parmesão, tempere com sal e pimenta e misture para combinar. Adicione o presunto e jogue novamente. Pasta superior com mais raspas de limão e parmesão.
