Pappadams (bolachas de lentilha)John Kernick No norte da Índia, essas bolachas de leguminosas são chamadas Papad e são assados a seco sobre uma chama, mas no sul são fritos até formam muitas bolhas de ar e se tornarem claras e inchadas. Eles são vendidos em muitos sabores, mas a planície é preferida em Kerala. Os Pappadams fazem sempre parte de um sadhya: você esmaga um e mistura -o com arroz, dhal e ghee. O Pappadam ajuda a unir todos os ingredientes para que você possa formar bolas ao comer com a mão. As bolachas compradas em lojas são usadas quase exclusivamente por cozinheiros indianos, porque as receitas tradicionais são trabalhosas e exigem dias de secagem ao sol quente. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.
Notas de cozinheiros:• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• Os Pappadams mantêm em um recipiente hermético à temperatura ambiente 2 dias.
Informações da receita
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Tempo total
20 minutos
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Colheita
Faz 12 Pappadams
Ingredientes
Cerca de 5 xícaras de óleo vegetal 12 Pappadams simples (cerca de 10 cm de diâmetro)Preparação
Etapa 1
Aqueça cerca de 1 1/2 polegada de óleo em uma panela pesada de wok ou de 4 a 5 litros em fogo alto até que um pequeno pedaço de pappadam caiu em óleo rapidamente para superfície e se expandir (cerca de 350 ° F).
Etapa 2
Reduza o fogo para médio-alto. Deslize 1 Pappadam em óleo e deixe se expandir para o tamanho completo e fique marrom claro, 10 a 30 segundos. Usando pinças, vire -o rapidamente e frite o outro lado até dourar. Transfira para toalhas de papel para drenar. Repita com os Pappadams restantes. (Se os Pappadams não se expandem imediatamente, o petróleo é muito frio; se eles dourarem muito rapidamente, o petróleo está muito quente.)
