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A terceira cultura é a expressão usada para descrever uma pessoa que nasceu de dois pais imigrantes e cresceu em um país terceiro que não é associado aos países de origem dos pais. Minha mãe irlandesa e o pai ganense haviam imigrado recentemente para o Reino Unido antes de eu nascer, e não é de admirar, então, que é uma segunda natureza para eu cozinhar de uma maneira que reflita todas as três influências. Peixes e batatas fritas, quando bem feitos, são uma pedra angular do sucesso culinário britânico. Ele pode ser embrulhado em jornal antigo e comido na praia com um garfo de madeira com o mesmo fervor e alegria que um peixe e batatas fritas finamente cercados servidos na China branca com uma garrafa cara de chablis ao lado. Essa combinação reconfortante de proteína de carboidrato e peixe também pode ser vista em muitas outras culturas. (Tacos de peixes, alguém?) Então, por que o Gana não teria sua própria versão?

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Informações da receita

  • Tempo total

    3 ½ horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Peixe

4 5-6 oz. Filés de pargo vermelho na pele, tapinha de tapinha seca. Sal de quiabo ou sal kosher, além de mais pimenta do jacaré ou pimenta preta moída na hora ½ colher de chá. pimenta Cubeb ou pimenta ashanti (uziza) ½ mamão verde ou maduro, descascado, entrações descartadas 1 cilantro pequeno 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola vermelha pequena, picada grosseiramente picada 1 cravo de alho, picado grosseiramente picado de 1 'de 1', descascado, picado grosseiramente (sem piplicação, se orgânico) ¼-½ colher de chá. chiles de pássaros secos no solo ou outro pó do chile quente 1 limão, ao meio

Batatas fritas e montagem

1 lb. puna, inhame branco ou batata -doce (2–3) 1 colher de chá. açúcar de coco ou açúcar mascavo escuro 1 ½ colher de chá. sal kosher, dividido 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido pimenta preta moída recém-moída ½ colher de chá. pó de pimenta Bêbado Apricot shoto (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Peixe

    Etapa 1

    Usando uma faca de chef afiada, marque a pele de cada filé de peixe em um padrão de hachura, fazendo cortes cerca de ½ 'separados. Tempere os filetes de ambos os lados com sal e pimenta jacaré.

    Etapa 2

    Torda pimenta Cubeb em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, tremendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão. Deixe esfriar e grosseiramente moer; reserve. Pique grosseiramente metade de mamão em peças de 1 '; Coloque a metade restante de lado. Pique grosseiramente metade do coentro (folhas e caules); Coloque o coentro restante de lado.

    Etapa 3

    Transferir mamão picado para um liquidificador; Adicione óleo e misture, adicionando 1 a 2 colheres de sopa. Água para começar, se necessário, até ficar homogêneo. Adicione coentro picado, cebola, alho, gengibre, chile moído, ¼ colher de chá. Sal e pimenta reservada Cubeb. Misture a mistura com uma pasta lisa.

    Etapa 4

    Counhe os filetes com marinada, esfregando em marcas de pontuação. Coloque o peixe, a pele do lado, em uma única camada em uma assadeira grande. Esprema suco de meio limão. Coloque a metade do limão restante de lado para servir. Cubra com filme plástico ou uma tampa e esfrie pelo menos 2 horas e até 12 horas.

  2. Batatas fritas e montagem

    Etapa 5

    Encha uma tigela grande com água. Descasque os inhames e corte ao meio longitudinalmente, depois corte ao meio transversalmente. Corte cada trimestre em lajes ½ 'de espessura. (O comprimento das lajes dependerá do tamanho do inhame, mas você está buscando algo que se parece com batatas fritas.) Adicione as fatias de inhame para tocar enquanto trabalha para evitar a oxidação. Quando todos os inhames forem cortados, swish em água para remover o excesso de amido e depois escorra. Reabasteça a tigela e repita o processo até que a água esteja limpa, cerca de mais 2 vezes. Adicione açúcar e ½ colher de chá. sal e mexa até dissolver; Adicione as fichas drenadas. (Os inhames, como muitos alimentos que são bons para você, podem ser bastante amargos; o açúcar ajudará a combater isso.) Deixe de molho 30 minutos.

    Etapa 6

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Drene as batatas fritas e seque com uma toalha de cozinha limpa. Transfira para uma assadeira com aro e regue com 2 colheres de sopa. óleo. Tempere com pimenta preta e polvilhe com pimenta em pó e 1 colher de chá restante. sal. Misture para cobrir e depois se espalhe para uma camada uniforme. Fichas assadas, virando no meio, até dourar e crocantes, cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Froiler de calor. Raspe o excesso de marinada do peixe e coloque filetes, a pele para cima, em outra assadeira com aros. Grelhe até dourar e crocante por cima e cozinhar, por 5 a 7 minutos.

    Etapa 8

    Usando um descascador de vegetais, barbear mamão reservado em fitas, colher folhas de hastes de coentro reservadas e corte o limão reservado metade em cunhas.

    Etapa 9

    Transfira o peixe para as placas e cubra com mamão e coentro. Mound Yam chips ao lado dos filetes. Sirva com cunhas de shop e limão ao lado.