Photo of a bowl of Shito a Ghanaian hot chile condiment. Foto e estilo de Joseph de Leo

Aqui está o meu recipiente de super-bougie de um condimento cotidiano de chile no Gana. Quando você tem todos os ingredientes, isso é uma coisa lindamente fácil de fazer. E minha aposta é que, depois de fazer isso, você estará gritando com seus amigos da África Ocidental, porque ninguém falou sobre isso antes. Até agora, você pensou que o molho XO resolveu tudo. Até agora, você pensou que Sambal Belacan era o único peixe defumado que o mundo precisava. Mas agora, você percebeu: eu shoto, por isso estou. Esta receita é luxuosa, é decadente, é rica e texturizada para um prazer luxuoso. Bem aqui é onde o molho pimenta -pimenta sonha.

O shoto se reúne rapidamente e requer seu foco e amor. Mas, desde que você tenha se preparado e medido com antecedência, é realmente muito simples. Além disso, há o petróleo de Hella aqui - é porque ele atuará como conservante para prolongar a vida útil. Não entre em pânico, você precisa de tudo.

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Informações da receita

  • Tempo total

    2 ½ horas

  • Colheita

    Faz 2½ xícaras

Ingredientes

4 onças. Damasco seco ¼ xícara de rum escuro ou arraste 1 colher de sopa. Manteiga sem sal Tsp. Canela moída 3 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. Açúcar de coco ou açúcar mascavo escuro 2 grãos de vagens SELIM ½ colher de chá. Pepper Cubeb ou pimenta Ashanti (Uziza) ½ xícara de óleo de amendoim ou óleo vegetal 1 cebola branca média, picada 1 pequena cebola vermelha, fatia finada 2 dentes de alho, picada grosseiramente picada 1 1 'Ginger, descascada, ralada (sem penteado, se orgânico) 1 peito. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Rosemary picado 1 colher de chá. Tomilho picado ¾ colher de chá. Camarão seco ou camarão em pó 1 colher de chá. Sal de quiabo ou sal kosher, além de mais 2 colheres de sopa. purê de tomate 3-4 colheres de sopa. pó de pó seco ⅔ xícaras de caldo de frango com baixo teor de sólium 1 capô escocês ou chile do Habanero, perfurado algumas vezes com uma faca

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as damascos em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir. Deixe descansar 20 minutos, depois escorra e corte grosseiramente. Retorne as damascos à mesma tigela e adicione rum; Mexa para cobrir. Refrigere pelo menos 30 minutos e até 1 dia. Escorra em uma peneira de malha ajustada sobre outra tigela ou recipiente pequena. Reserve damascos e rum separadamente.

    Etapa 2

    Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a canela, 3 colheres de sopa. açúcar de coco e damascos reservados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam levemente amolecidos e revestidos em caramelo, por 6 a 8 minutos. Adicione rum reservado e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar e xarope, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. (Apenas para sua informação: você pode comer esses damascos bêbados imediatamente sobre o sorvete de baunilha e ficar muito feliz.)

    Etapa 3

    Torda grãos de vagens Selim e pimentão Cubeb em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, tremendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão e deixe esfriar. Moer tão bem quanto você pode. Os grãos de Selim não vão se romper completamente, tão abertos, mas principalmente está bem - você só quer liberar um pouco de seu sabor.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média. Cozinhe as cebolas brancas e vermelhas, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidas e apenas começando marrom, de 20 a 25 minutos. Misture grãos de terra de pimenta Selim e Cubeb, alho, gengibre e 1 colher de chá restante. açúcar de coco. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Adicione flocos de pimenta vermelha, alecrim, tomilho, pó de camarão e 1 colher de chá. Sal para panear e cozinhar, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos. Adicione as damascos bêbados junto com qualquer xarope e cozinhe, mexendo com frequência, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Adicione o purê de tomate para maconha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 4 minutos e junte o pó do chile. Adicione caldo e chile fresco. Cubra a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar grudar, até que uma pasta marrom escura solta formas, 30 a 40 minutos. O óleo subirá à superfície quando o molho estiver pronto. Retire do fogo; gosto e tempere com mais sal, se necessário. Se você gosta de textura, deixe como está ou misture com um liquidificador de imersão (ou deixe esfriar levemente e misture -o no liquidificador) para torná -lo suave. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 6

    Coloque shop em potes ou um recipiente hermético com pelo menos uma camada de óleo ¼ 'por cima.

    Etapa 7

    Faça adiante: O shop pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 8

    Observação: A quantidade de Chile descrita nesta receita é o que eu classificaria como muito quente - alguns africanos ocidentais podem chamar isso de quente, alguns muito quentes. As pessoas familiarizadas com o Heat apreciarão isso, mas se você não gosta de calor superestável, provavelmente deve errar na extremidade inferior do alcance. Os grampos de despensa da África Ocidental podem ser encontrados em Zoe's Gana Kitchen .