Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell A versão da Medrich desses biscoitos de inhame e coco laranja dourada da Espanha é delicada e saborosa.
Nota de cozinheirosPara assar o inhame: lave, picada e cozinhe um inhame grande no alto do microondas, virando -o algumas vezes até ficar facilmente perfurado com um garfo, cerca de 10 minutos. Ou asse até ficar macio em um forno de 400 ° F, 45 a 60 minutos.
Para brindar o coco: prepare uma tigela média perto do fogão. Espalhe o coco em uma frigideira ampla em fogo médio. Mexa constantemente até que o coco comece a colorir levemente. Abaixe o fogo (uma vez quente, o coco queima rapidamente) e continue mexendo até que os pedaços de coco estejam principalmente manchados marrons dourados com um pouco de branco. Costumo tirar a panela do calor mais cedo e continuo mexendo, deixando o calor residual da panela terminar a torrada do coco lenta e uniformemente. Todo o processo leva menos de 5 minutos. Raspe imediatamente o coco na tigela.
Informações da receita
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Colheita
Faz 36 a 40 biscoitos
Ingredientes
1 xícara (8 onças) purê ou purê de inhame de taminhas de laranja assadas (veja a nota de cozinheiros), como jóia ou granada de 2 xícaras (6 onças) não aguçado de coco ralado seco, tostado (veja a lança de cozinheiros) 1 1/3 xícaras (9,3 oncas) 2 ovo de ovo 48 thesp the they) onças) amêndoas inteiras, com ou sem açúcar na pele ou açúcar de cardamomo (veja abaixo) ou açúcar de turbino para rolarEquipamento especial
Lençóis de biscoitos, alinhados com papel manteiga ou lubrificados; Processador de alimentosPreparação
Etapa 1
Em uma tigela média, bata o inhame, tostado de coco, açúcar, claras de ovo, sal e raspas de limão.
Etapa 2
Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas a uma refeição irregular que varia de textura de muito fina (principalmente) a picada. Mexa as amêndoas na massa. A massa será muito macia e pegajosa. Refrigere por pelo menos 1 hora e até 2 dias para permitir que o coco absorva a umidade dos inhames.
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Posicione prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Colher de sopa de colheres de sopa da massa macia e role em bolas a cerca de 1 1/4 polegadas. Enrole as bolas de açúcar (ou, se estiver usando o açúcar de turbinar, role apenas a metade superior de cada bola em açúcar para evitar o excesso de afastamento). Coloque 1 1/2 polegada de distância nos lençóis de biscoitos forrados ou untados.
Etapa 4
Asse por 18 a 24 minutos, até que os biscoitos estejam levemente crocantes na superfície (embora ainda muito macios e úmidos por dentro) e marrom dourado profundo no fundo. Gire as panelas de cima para baixo e de frente para trás no meio do tempo de cozimento para garantir o cozimento uniforme. Para panelas forradas, defina as panelas ou apenas os revestimentos nas prateleiras para esfriar; Para panelas sem revestimento, use uma espátula de metal para transferir os biscoitos para os racks. Deixe esfriar completamente os biscoitos antes de armazenar. Pode ser mantido em um recipiente hermético por até 4 ou 5 dias.
Variações
Etapa 5
Panlets de cardamomo: omitisse as raspas de limão. Adicione 1 1/2 colher de chá de cardamomo moído, 2 colheres de chá de raspas de laranja raladas e 2 colheres de chá de água da flor de laranja à mistura de inhame.
Etapa 6
Panadas masala: um pouco de biscoito de fusão espanhol/asiático e muito bom. Omita o raspas de limão. Adicione 2 colheres de chá de garam masala à mistura de inhame. Enrole com açúcar ou açúcar de canela.
