Foto de Sohla el-Waylly, estilo de comida de Sohla el-Waylly Este rápido jantar é carregado com tomates cereja, ervilhas de açúcar e as mesmas especiarias que você encontrará em um paneer Matar tradicional.
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Informações da receita
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Colheita
2-4 porções
Ingredientes
6 cebolinhas, fatias finas 1 (1 ') gengibre, esfregado, cortado em palitos de fósforo 2 dentes de alho, fatias finas 1 colher de chá. Sementes de coentro 1 colher de chá. Sementes de cominho ½ colher de chá. Sementes de mostarda preta ½ colher de chá. Caxemira pó do chile ou ¼ colher de chá. Caiena em pó ¼ colher de chá. Açafrão Terrestre 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 8 oz. Paneer, cortado em tábuas (¼'-Thick), com um tapume de sal kosher seco 12 oz. Tomates cereja (cerca de 2 xícaras) 4 oz. Açúcar Snap Peas (cerca de 1 xícara), cordas removidas pela metade em uma diagonal se grande pitada de açúcar (opcional) ½ xícara (levemente embalada) Folhas de hortelã Arroz cozido (para servir)Preparação
Etapa 1
Misture as cebolinhas, o gengibre e o alho em uma tigela média para combinar. Usando um argamassa e pilão ou a lateral da faca de um chef, esmaga as sementes de coentro grosseiramente e adicione vegetais junto com sementes de cominho, sementes de mostarda preta, pó do chile e açafrão; reserve.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Organize o Paneer em uma única camada na panela e cozinhe até dourar por baixo, cerca de 1 minuto. (Se o Paneer estiver grudado, basta dar um pouco mais de tempo para dourar. Ele será liberado da panela assim que for suficientemente forçado.) Usando uma espátula ou colher com fenda, transfira o Paneer para um prato, deixando o máximo de óleo para trás na panela possível. Fique dourado para cima e tempere generosamente com sal.
Etapa 3
Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa restante. óleo para a mesma frigideira. Cozinhe a mistura de cebolinha reservada, mexendo com frequência, até as cebolinhas serem murchas e as sementes de mostarda começarem a aparecer, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Adicione os tomates, as ervilhas de açúcar e 1 xícara de água à frigideira e tempere com sal. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Esmague delicadamente cada tomate aberto com uma espátula (você só quer quebrá -los um pouco) e cozinhe até que os sucos de tomate engrossem levemente, cerca de 3 minutos (ainda deve ser bastante brofado e luz). Prove molho e adicione mais sal, se necessário. Se seus tomates não forem super doces, pode ser necessário adicionar uma pitada de açúcar neste momento para equilibrar a acidez deles. Adicione o paneer de volta à panela e cozinhe até aquecer.
Etapa 5
Remova a panela do fogo e misture a hortelã. Sirva com arroz cozido.
